Le stel­le di Mo­rel­li all’hô­tel­le­rie

Turismo d'Italia - - Hospitality -

L’oc­chia­le è quel­lo dall’in­con­fon­di­bi­le mon­ta­tu­ra con una len­te qua­dra­ta e l’al­tra ton­da: un mar­chio di fab­bri­ca di­se­gna­to da lui stes­so, uni­co vez­zo di uno de­gli chef più ri­no­ma­ti e so­bri d’Ita­lia. Gian­car­lo Mo­rel­li dal 2010 fa splen­de­re la stel­la Mi­che­lin in ter­ra brian­zo­la gra­zie all’in­ces­san­te la­vo­ro di ri­cer­ca e tra­di­zio­ne del suo Po­mi­roeu. Una fi­lo­so­fia che ha por­ta­to an­che nel mon­do dell’hô­tel­le­rie. L’an­no scor­so, in­fat­ti, lo chef ha pre­so in ge­stio­ne l’of­fer­ta ga­stro­no­mi­ca del Viu Milano, ho­tel lus­so co­strui­to nel cuo­re del­la Chi­na­to­wn mi­la­ne­se, con una pi­sci­na sul­la ter­raz­za pa­no­ra­mi­ca. È sta­ta una scel­ta for­te­men­te vo­lu­ta per­ché, rac­con­ta Mo­rel­li, «cre­do che il fu­tu­ro del­la ri­sto­ra­zio­ne di qua­li­tà sia col­le­ga­to a una clien­te­la di qua­li­tà, all’in­ter­no di strut­tu­re di un cer­to ti­po». All’in­ter­no del Viu, do­ve l’ar­re­da­men­to è fir­ma­to Mol­te­ni, Mo­rel­li ha vo­lu­to il Bulk, il cui no­me rende omag­gio al cen­tro so­cia­le del qua­le l’ho­tel ha pre­so il po­sto: «Ab­bia­mo vo­lu­to crea­re un uni­co spa­zio con due tea­tri che si par­la­no: il mi­xo-

lo­gy bar (fo­to in al­to) e, di fron­te, la cu­ci­na di servizio a vi­sta, con il ban­co­ne. In mez­zo ta­vo­li e di­va­ni do­ve la­vo­ra­re, fa­re co­la­zio­ne, pran­za­re». L’idea è crea­re un luo­go aper­to, di scam­bi tra l’ho­tel, i clien­ti e la cit­tà: «La hall e il bar di un al­ber­go so­no sem­pre sta­ti un pun­to d’in­con­tro: que­sto è il fu­tu­ro».

Poi c’è il Ri­sto­ran­te Mo­rel­li, de- di­ca­to «all’al­ta ri­sto­ra­zio­ne e a una clien­te­la che cer­ca un’espe­rien­za»: la sa­la è ele­gan­te, con le pa­re­ti gri­gio scu­ro. Ma la cu­ci­na è il ve­ro ca­po­la­vo­ro da sco­pri­re: lu­mi­no­sa gra­zie al­le gran­di ve­tra­te af­fac­cia­te sul­la par­te ester­na, di­se­gna­ta su mi­su­ra per es­se­re ac­co­glien­te e de­co­ra­ta con una gran­de cre­den­za pro­ven­za­le. Da­van­ti tro­neg­gia lo Chef’s Ta- ble, un ta­vo­lo do­ve ci si ac­co­mo­da «per una ce­na e per or­ga­niz­za­re even­ti o an­che team buil­ding: è un mo­do di­ver­so di vi­ve­re la cu­ci­na e si ve­de la bri­ga­ta al la­vo­ro». A un an­no e mez­zo dall’aper­tu­ra, il so­da­li­zio tra Mo­rel­li e il Viu fun­zio­na: «Ol­tre la me­tà dei clien­ti non è ospi­te, ma ar­ri­va at­ti­ra­to da­gli even­ti sul roof­top, dal brun­ch del­la do­me­ni­ca, dal­la pos­si­bi- li­tà di fa­re co­la­zio­ne, la­vo­ra­re, or­ga­niz­za­re bu­si­ness lun­ch e ce­na­re al ri­sto­ran­te». Gli even­ti so­no uno dei pun­ti fer­mi di Mo­rel­li: «Per me è mol­to im­por­tan­te es­se­re preparato su que­sto aspet­to, per­ché coin­vol­ge tan­te per­so­ne che pos­so­no par­la­re be­ne o ma­le di te e dell’ho­tel. E io vo­glio che si pen­si che un even­to al Viu è il mas­si­mo».

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