Insalata di riso con pomodoro
PREPARAZIONE 30 minuti CALORIE/PORZIONE 445 kcal DOSI 4 persone ESECUZIONE facile
INGREDIENTI
280 g di riso parboiled, 150 g di piselli sgranati, 100 g di prosciutto cotto a dadini, 3-4 falde di peperoni agrodolci, 12 olive nere snocciolate, 1 spicchio d’aglio, 300 g di pomodori perini, 1 limone, zucchero, 1 ciuffo di basilico, olio extravergine, sale, pepe.
COME PROCEDERE
1. Porta a ebollizione abbondante acqua in una pentola e scottaci i pomodori per 1 minuto. Immergili in acqua gelata, spellali, elimina i semi e frullali a lungo con un pizzico di zucchero, l’aglio spellato e tagliato a pezzetti, un filo d’olio extravergine, sale e pepe. Trasferisci il frullato in un colino a maglie fitte e lascialo sgocciolare, in modo che perda più acqua di vegetazione possibile. 2. Cuoci il riso in acqua bollente salata. Nel frattempo, porta a ebollizione altra acqua in un pentolino, scottaci i piselli per 3-4 minuti e immergili in una ciotola di acqua gelata. Scola il riso, raffreddalo sotto acqua fredda corrente, asciugalo in un telo pulito e trasferiscilo in una ciotola. 3. Taglia i peperoni e le olive a pezzetti e aggiungili al riso con i dadini di prosciutto cotto e i piselli sgocciolati e asciugati. 4. Irrora l’insalata di riso con 3-4 cucchiai di olio extravergine, il succo di ½ limone, insaporisci con una macinata di pepe e qualche foglia di basilico spezzettata. Mescola bene e distribuisci il riso condito nei bicchieri. Completa con il frullato di pomodoro preparato, decora a piacere con foglie di basilico e servi.
FRESCHI E VELOCI
1. Piselli fini Bonduelle Naturalmente Dolci, cotti a vapore senza zuccheri aggiunti, 305 g, ¤ 1,27. 2. Insalata per riso Peperlizia Ponti Light, mix di verdure senza olio, 350 g, ¤ 2,65. 3. Riso Gallo Bio Rustico, Ribe semi integrale lavorato a pietra, 500 g, ¤ 3,20. 4. Monferrato Doc Chiaretto di Capetta, vino rosato perfetto con carni bianche e piatti leggeri, ¤ 4,50.