Capesante con gratin di verdure

PREPARAZIONE 40 minuti CALORIE/PORZIONE 400 kcal DOSI 4 persone ESECUZIONE facile

INGREDIENTI

8 capesante, 2 carote, 2 zucchine, 1 porro, 1 limone, 3 dl di panna fresca, 1 bicchierino di Vermouth dry, 60 g di burro, 30 g di grana grattugiato, 10 fili di erba cipollina, sale, pepe.

COME PROCEDERE

1. Spella e lava le carote; lava e spunta le zucchine. Priva il porro della radice e delle parti verdi più dure. Taglia tutte le verdure a dadini. 2. Sciogli il burro in una padella antiaderente, aggiungi le verdure e un pizzico di sale e falle saltare per 3-4 minuti. Sgocciolale, lasciando il fondo di cottura nella padella, e mettile da parte. 3. Pulisci le capesante: introduci la lama di un coltellino fra le valve e sollevale, forzandole leggermente. Aprile poi con le mani e separa il mollusco dalle conchiglie. Lava le valve superiori, asciugale e tienile da parte. Riprendi i molluschi, elimina le parti filamentose e la sacca di pelle intorno. Lascia interi la noce e il corallo (il muscolo biancastro e la mezzaluna giallo-arancio) e lavali con cura. 4. Asciuga i molluschi e mettili in padella, nel fondo di cottura delle verdure. Falli dorare, sfumali con il Vermouth, sala e pepa. Toglili dalla padella e tienili da parte. Versa la panna e lasciala ridurre leggermente a fuoco basso. Aggiungi il succo di limone, amalgama, unisci le verdure e falle insaporire per pochi istanti, quindi distribuisci il tutto nelle conchiglie. Adagia nel centro le noci e i coralli, spolverizza con il grana e fai gratinare in forno per 3-4 minuti. Decora con i fili di erba cipollina tagliuzzati con le forbici e servi.