Zuppa con funghi e castagne
PREPARAZIONE 1 h e 50 minuti CALORIE/PORZIONE 550 kcal DOSI 4 persone ESECUZIONE facile INGREDIENTI
200 g di maltagliati freschi, 600 g di castagne, 400 g di funghi porcini, 2 scalogni, 2 spicchi d’aglio, 1 ciuffo di prezzemolo, 1 rametto di rosmarino, olio extravergine, sale, pepe.
COME PROCEDERE
1. Incidi la buccia delle castagne, tuffale in acqua bollente e lessale per 20 minuti. Scolale, sbucciale ed elimina la pellicina. Lava e asciuga prezzemolo e rosmarino, poi stacca le foglie e gli aghi e tritali separatamente. 2. Fai appassire in 4 cucchiai di olio gli scalogni tritati e il rosmarino, unisci le castagne e fai insaporire a fuoco vivace per 10 minuti. Sala e pepa, versa 1 litro di acqua bollente e lessa per 30 minuti. 3. Spazzola i porcini, raschia eventuali residui di terra, puliscili con carta da cucina inumidita e tagliali a fette non troppo sottili. Fai rosolare gli spicchi d’aglio in un tegame con poco olio extravergine, unisci i funghi e metà prezzemolo. Cuoci per 20 minuti e regola di sale e pepe. 4. Preleva abbondante brodo di cottura delle castagne e frullale con un mixer a immersione, poi unisci il brodo e aggiungi i funghi e i maltagliati. Lessa la pasta al dente e servi la zuppa calda, spolverizzandola con il trito di prezzemolo rimasto.