Vellutata golosa con i carciofi

UNA RICCA CREMA DI PISELLI E CARCIOFI CON IL TOCCO DELLA PANCETTA CROCCANTE. NO, NON È LA SOLITA MINESTRA

Ingredienti

Dosi per 4 (575 cal a testa). Tempo: 75 minuti.

800 g di piselli sgranati – 2 porri - 1 cipolla - 40 g di burro - 1 cucchiaio di farina - 1,2 l di brodo di pollo 2 carciofi - 2 dl di panna fresca - 1 spicchio d’aglio 60 g di pancetta a fettine 1 ciuffo di prezzemolo 1 manciata di foglie di menta - olio extravergine d’oliva sale - pepe.

Come procedere

1 Trita i porri e la cipolla, versali in una casseruola e falli rosolare nel burro. Spolverizza con la farina, mescola, versa il brodo caldo e porta a ebollizione. Unisci qualche foglia di menta, i piselli freschi sgranati e fai cuocere per 15-20 minuti.

2 Spegni il fuoco e passa tutto nel mixer. Versa la crema ottenuta nella casseruola e fai addensare a fiamma dolce per qualche minuto. Sala, pepa e aggiungi la panna senza farla bollire.

3 Pulisci i carciofi, tagliali a metà, elimina il fieno e riducili a spicchietti. Rosola l’aglio in una padella con un cucchiaio d’olio extravergine, unisci i carciofi e falli saltare a fuoco medio per qualche minuto. Copri e porta a cottura. Regola di sale e pepe e spolverizza con il prezzemolo tritato.

4 Fai rosolare la pancetta tagliata a listarelle in una padella antiaderente senza condimento. Versa la vellutata in una zuppiera, decora con i carciofi e la pancetta croccante e servi.