Linguine alla scarola

INGREDIENTI

• 400 grammi di linguine

• un cespo di scarola

• 2 cipollotti freschi

• pecorino stagionato

• olio extravergine d’oliva

• peperoncino

• sale e pepe.

PREPARAZIONE Le linguine alla scarola sono un primo delicato e veloce da preparare. Pulite innanzitutto la scarola, selezionando le foglie migliori ed eliminando la base e tutte le parti troppo dure. Tagliate le foglie a strisce, quindi lavatele bene e mettetele nella centrifuga per insalata in modo che perdano tutta l’acqua. In una padella mettete un filo di olio, un pizzico di peperoncino e i cipollotti, preventivamente lavati e tagliati a rondelle, che farete appassire; aggiungete quindi metà della scarola e fatela rosolare leggermente fino a che non sarà appassita. Spegnete il fuoco e mettete da parte. In una pentola con abbondante acqua salata, mettete la restante scarola e fate lessare la pasta. Scolate il tutto un paio di minuti prima che finisca il tempo di cottura della pasta e mettete un po’ d’acqua di cottura da parte. Versate pasta e scarola, ormai scolate, nella padella in cui avete fatto rosolare l’altra metà della scarola con i cipollotti. Continuate la cottura in padella mescolando continuamente e allungando, se necessario, con un po’ dell’acqua in cui avete cotto la pasta. Quando la pasta sarà pronta e il fondo sarà diventato cremoso, spegnete, spolverate con una manciata di pepe fresco e servite con abbondante pecorino grattugiato.