AL CUOCO!
Andrea Berton, 44 anni, friulano. Il suo
ristorante milanese, una stella Michelin, è in Porta Nuova Varesine. 375 g di farina gran pasta,
125 g di semola fine, 200 g di tuorlo pastorizzato, 2 uova intere, 35 g di acqua
300 g di pomodori datterino, 30 g di basilico, 5 g di sale Maldon, 30 g di olio extra vergine di oliva. Per guarnire: crema di olive taggiasche, 10 g di basilico
tagliato a julienne, pepe.
Marinare gli ingredienti insieme. Frullare fino a ottenere una crema liscia. Passare al colino. Cuocere gli
spaghetti, scolare e saltare in padella con la crema di pomodoro. Condire con una julienne di basilico,
sale, pepe e olio. Spennellare la base del piatto con la crema di olive
e appoggiare gli spaghetti tiepidi.