LA NOSTRA RICETTA

Ingredienti per 4 persone: 350 g di pasta come bucatini o spaghetti, 6 tuorli d’uovo, 150 g di guanciale, 50 g di pecorino romano, due limoni (succo e scorze), olio extravergine d’oliva, sale, pepe nero.

Preparazione (20 minuti): mettete una pentola d’acqua sul fuoco e quando bolle, salate (poco) e metteteci la pasta. Rosolate il guanciale tagliato a fette (senza altri grassi) per circa 8 minuti. Sfumate con l’acqua di cottura della pasta. Ogni tanto agitate la padella per creare un’emulsione tra acqua e grasso. Una volta scolati i bucatini, rimetteteli nella pentola e saltate con un goccio d’olio d’oliva extravergine. Aggiungete ancora un po’ d’acqua di cottura e pepe nero. Spegnete il fuoco, mescolate velocemente unendo i tuorli, ancora un po’ d’acqua di cottura, il succo dei limoni, il guanciale e mantecate con il pecorino. Disponete le scorze tagliate sottili nei piatti.