Re­li­gio­ni del ci­bo

La nuo­va sal­vez­za? La pro­met­to­no ve­ga­ni, cru­di­sti, ma­cro­bio­ti­ci. Qui, un an­tro­po­lo­go spie­ga co­me fun­zio­na­no le set­te ali­men­ta­ri

Vanity Fair (Italy) - - Next - FER­DI­NAN­DO COTUGNO

Il ci­bo è da sem­pre iden­ti­tà, per i po­po­li e per gli in­di­vi­dui, ma ne­gli ul­ti­mi tem­pi si sta dav­ve­ro esa­ge­ran­do. «Le tri­bù ali­men­ta­ri so­no la re­li­gio­ne più dif­fu­sa del pia­ne­ta», spie­ga Ma­ri­no Nio­la, an­tro­po­lo­go che in­ter­ver­rà sull’ar­go­men­to al Food&Scien­ce Fe­sti­val (Man­to­va, 18-20 mag­gio) in­sie­me con Eli­sa­bet­ta Mo­ro. Non so­lo ve­ga­ni, cru­di­sti, frut­ta­ria­ni: a mar­zo in Ita­lia è sta­ta sman­tel­la­ta una «set­ta del ma­cro­bio­ti­co», in cui gli adep­ti era­no con­vin­ti che quel­lo sti­le ali­men­ta­re li avreb­be gua­ri­ti da ma­lat­tie in­cu­ra­bi­li. So­no so­lo mo­de o è fa­na­ti­smo? «Pre­se sin­go­lar­men­te pos­so­no sem­bra­re mo­de, in­sie­me fan­no un fe­no­me­no im­po­nen­te. Per que­sto so­no una for­ma di re­li­gio­ne, per­ché han­no il me­de­si­mo sche­ma di re­go­le, proi­bi­zio­ni e ri­nun­ce in cam­bio di una sal­vez­za. Le re­li­gio­ni sal­va­no l’ani­ma, le set­te ali­men­ta­ri vo­glio­no sal­va­re il cor­po». In che mo­men­to ha co­min­cia­to a cam­bia­re il rap­por­to col ci­bo? «Ne­gli an­ni ’50 ar­ri­va­no ne­gli Sta­ti Uni­ti le pub­bli­ci­tà: “fu­ma per di­ma­gri­re”, per­ché la ma­grez­za di­ven­ta un va­lo­re fon­da­men­ta­le. Poi il fe­no­me­no ac­ce­le­ra con l’edo­ni­smo rea­ga­nia­no e col be­nes­se­re de­gli an­ni ’90, il cul­mi­ne è ov­via­men­te con la re­te, che vi­ra­liz­za i fe­no­me­ni. In Ita­lia è ar­ri­va­to tar­di, per­ché l’ab­bon­dan­za è giun­ta do­po». C’è un le­ga­me tra fa­na­ti­smo ali­men­ta­re e be­nes­se­re eco­no­mi­co? «As­so­lu­ta­men­te. Le set­te ali­men­ta­ri so­no un fe­no­me­no bor­ghe­se, che vuo­le riaf­fer­ma­re la su­pe­rio­ri­tà dei ric­chi at­tra­ver­so il ci­bo, che mi­ra a scri­ver­la sul cor­po a col­pi di ri­nun­ce. Non a ca­so l’obe­si­tà col­pi­sce le par­ti de­bo­li dei Pae­si for­ti». Ve­ga­ni, cru­di­sti, frut­ta­ria­ni: che co­sa han­no in co­mu­ne? «Un’idea del­la na­tu­ra co­me Eden, un pa­ci­fi­co agri­tu­ri­smo. I ve­ga­ni si ri­ten­go­no fra­tel­li de­gli ani­ma­li, i cru­di­sti ne­ga­no la cot­tu­ra, al­la ba­se del­la no­stra ci­vil­tà. La stes­sa co­sa fan­no le pa­leo­die­te, che vor­reb­be­ro far­ci man­gia­re co­me i cac­cia­to­ri rac­co­gli­to­ri di 12 mi­la an­ni fa. Sen­za sa­pe­re che per quel­li l’aspet­ta­ti­va di vi­ta era di 25 an­ni».

Bru­ce Ho­p­kins, 35 an­ni, ba­gni­no a Syd­ney, con il suo pa­sto da 3.700 ca­lo­rie. La fo­to fa par­te del pro­get­to What I Eat: Around the World in 80 Die­ts, di Pe­ter Men­zel e Fai­th D’Alui­sio.

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