PRAN­ZO D’ESTA­TE

Vanity Fair (Italy) - - Living -

Una va­rian­te del­la ti­pi­ca fre­go­la con ar­sel­le sar­da: il con­di­men­to del­la pic­co­la pa­sta di gra­no du­ro è a base di tar­tu­fi di mare, er­be aro­ma­ti­che, li­mo­ne e ra­bar­ba­ro, che dan­no un toc­co fre­sco e aci­du­lo. Da ab­bi­na­re, un bic­chie­re di Ver­men­ti­no. a.m.

FRE­GO­LA AL LI­MO­NE CON TAR­TU­FI DI MARE ED ER­BE

In­gre­dien­ti: 250 g di fre­go­la, 1 kg di tar­tu­fi di mare (o di von­go­le), 4 spic­chi d’aglio ta­glia­to sot­ti­le, 250 ml di vi­no bian­co, 60 g di bur­ro, 60 ml di olio ex­tra­ver­gi­ne d’oli­va, 100 g di ra­bar­ba­ro (fa­col­ta­ti­vo), 1 li­mo­ne, 50 g di prez­ze­mo­lo e 50 g di er­ba ci­pol­li­na tri­ta­ti, fo­glie di ba­si­li­co, sa­le e pe­pe ros­so. Pro­ce­di­men­to: ta­glia­te il ra­bar­ba­ro fi­ne­men­te e la­scia­te­lo in ac­qua sa­la­ta per 5 mi­nu­ti, asciu­ga­te­lo e me­sco­la­te­lo con un li­mo­ne a pez­zet­ti. Cuo­ce­te la fre­go­la in ac­qua sa­la­ta per cir­ca 7/8 mi­nu­ti, sco­la­te­la e con­ser­va­te un bic­chie­re di ac­qua di cot­tu­ra. Fa­te do­ra­re l’aglio in pa­del­la con l’olio, met­te­te il vi­no bian­co e sfu­ma­te, poi ag­giun­ge­te i tar­tu­fi di mare, co­pri­te con un co­per­chio e la­scia­te­li cuo­ce­re il tem­po ne­ces­sa­rio per aprir­si. To­glie­te i mol­lu­schi e ver­sa­te in pa­del­la la fre­go­la con il bur­ro, l’ac­qua di cot­tu­ra e cuo­ce­te per 3 mi­nu­ti. Ag­giun­ge­te l’er­ba ci­pol­li­na, il ba­si­li­co, il prez­ze­mo­lo, i tar­tu­fi di mare e sal­ta­te tut­to per 30 se­con­di. Di­stri­bui­te la pa­sta nei piat­ti e con­di­te con ra­bar­ba­ro e li­mo­ne, olio d’oli­va e pe­pe ros­so.

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