MARITOZZO DOLCE (O SALATO)

Per 15 maritozzi: 500 g di farina 00, 62 g di lievito madre, 19 g di lievito di birra, 170 g di acqua ,150 g di burro,

10 g di sale, 110 g di zucchero, 6 g di essenza di arancio, 6 g di essenza di limone, 1 bacca di vaniglia.

Impastate la farina, il lievito madre e il lievito di birra con acqua e burro e lasciate riposare per qualche minuto; nel frattempo mescolate zucchero, sale, le essenze di arancio e di limone e la bacca di vaniglia. Unite tutti gli ingredienti, impastate ancora e infine dividete il panetto in porzioni da 60 g: con ognuna formate prima una sfera, poi stendete l’impasto con i palmi per dargli la forma del maritozzo, lungo circa 5 cm. Lasciateli lievitare per 12 ore, finché raddoppiano le loro dimensioni. Infornateli a 180° per 10 minuti. Per la variante salata, non mettete nell’impasto lo zucchero e le essenze aromatiche.