La pizza CHE IMPAZZA
È quella dolce, un impasto speciale con creme o frutta. Ma anche quella ispirata ad antipasti, primi o secondi piatti. Il cibo più «social» del mondo ormai si prende ogni libertà
1. BUFALO TONNATO
Realizzata con fior di latte, scamorza affumicata, scarola riccia, sedano, carpaccio di bufalo, salsa tonnata e capperi è una pizza «antipasto» creata dal premiatissimo Franco Pepe di Pepe in Grani a Caiazzo
(Caserta) e del Chiosco La Filiale de L’Albereta
a Erbusco (Brescia).
2. AJO E OJO
Un «primo» pizza è l’idea di Alessio Muscas della pizzeria Sbanco a Roma, a base di vellutata di aglio, prezzemolo tritato, confettura di peperoncino e chips di aglio. Altre proposte: l’Amatriciana con guanciale croccante e la Parmigiana con melanzane fritte.
3. BABAGANOUSH
È una delle novità presenti nel menu primavera/estate di Berberè, pizzeria fondata da Matteo e Salvatore Aloe nel 2010 che oggi conta 15 locali in Italia e uno a Londra. Babaganoush ha per topping una crema di melanzane con tahina, pomodori datterini, yogurt greco, menta, paprika affumicata.
4. ZUPPA INGLESE
Per dessert una delle pizze dolci ispirate alla pasticceria italiana (ci sono anche Tarte Tatin e Tiramisù) nate dalla collaborazione tra Gianni Di Lella, patron della pizzeria La Bufala a Maranello, e Richard
Abou Zaki, chef stellato di Retroscena a Porto San Giorgio (Fermo). L’impasto è una miscela di riso, mais, soia e farro; la base è impermeabilizzata da uno strato caramellato di zucchero di canna affinché il topping non la ammorbidisca e resti croccante.