la ricetta

UN FASCIO DI BRUSCANDOLI

Ingredienti per 4 persone: 450 g di bruscandoli (germogli di luppolo), 80 g di pancetta D’Osvaldo, 30 g di thale (tarassaco), 120 g. pane di semola, mezza costa di sedano, 6 pomodori datterini, olio extravergine di oliva, sale, pepe, una spruzzata di aceto.

Lessare i bruscandoli in acqua bollente. Tagliare le punte a 3-4 cm e unirle in piccoli mazzetti. Avvolgerli nella pancetta formando dei piccoli fasci. Infarinarli e rosolarli nel burro. Per il pane: ammollare in acqua, strizzare bene, aggiungere il sedano tagliato a quadratini, il pomodoro a pezzetti e le foglie di origano tagliate a striscioline sottili. Condire con aceto, olio extra vergine di oliva, sale e pepe. Su un piatto di portata adagiare un cilindro di pane condito, tiepido, un ciuffetto di thale, conditi con aceto, sale e olio, e riporre il mazzetto di bruscandoli. Finire adagiando l’uovo di quaglia all’occhio di bue sul pane e una spolverata di fiori di rosmarino. Insaporire il tutto con una generosa spruzzata di aceto.