«COME SIETE CRESCIUTI NEGLI ULTIMI ANNI!»

Lo chef uruguayano

«Sono arrivato nel 2001 e posso confermare che Milano si è evoluta rapidamente negli ultimi anni». Parola di Matias Perdomo, chef stellato uruguaiano abituato a cambiare continuamente, anche con i piatti che propone seguendo i gusti del cliente. Dopo 14 anni al Pont De Ferr, Perdomo ha scelto di aprire nel settembre 2015 Contraste, un ristorante che incarna il suo approccio alla cucina, ignorando i menu à la carte e proponendo di volta in volta nuove ricette. «A Milano trovo sempre nuovi spunti. È una città estremamente dinamica, anche se ignora tuttora gli orari delle grandi metropoli. I ristoranti e i negozi dovrebbero essere sempre aperti. Idem per i mezzi pubblici». Perdomo non ha molto tempo libero per visitare la città, ma se ha possibilità di fare un giro, sceglie via Torino: «Zona ideale per raccogliere nuovi spunti. La presenza di residenti stranieri arricchisce la città e il fenomeno sta influenzando anche il turismo».