Gazpacho verde di zucchine, sedano e lattuga

4 persone

300 g di zucchine

1 cespo di lattuga

3 coste di sedano 1 cetriolo

200 ml di latte di cocco 2 fette di pane casareccio 1 cipollotto 1 manciata di cubetti di ghiaccio (o 300 ml di acqua molto fredda) 1 limone

3 ciuffi di menta origano essiccato q.b. olio evo, sale e pepe q.b.

Tagliate le fette di pane a tocchetti, metteteli in una ciotola e conditeli con un filo di olio, sale, pepe e origano e mescolateli bene. Sistemateli in un unico strato su una placca con carta da forno e fateli tostare in forno caldo a 180°C per 7-8 minuti, girandoli su tutti i lati.

Spuntate le zucchine, dividetele in quarti e tagliatele a tocchetti. Spremete il limone per ricavarne il succo. Asportate il torsolo della lattuga, eliminate le foglie più esterne, quindi sfogliate il cespo e sminuzzate le foglie. Private le coste di sedano dei filamenti e affettatele. Spuntate il cetriolo, dividetelo in quarti e tagliatelo a tocchetti. Private il cipollotto della radice, delle foglie esterne e della parte verde più dura e affettatelo.

Mettete da parte una manciata di foglie di lattuga e un cucchiaio di sedano e frullate il rimanente con le zucchine, il cetriolo, il cipollotto, il succo di limone, due ciuffi di menta, il latte di cocco e un filo di olio.

Aggiungete i cubetti di ghiaccio, regolate di sale e pepe e frullate ancora fino a ottenere un composto omogeneo. Servite guarnendo con i crostini tostati preparati, la lattuga e il sedano tenuto da parte, un filo di olio, un po’ di pepe e la menta rimasta sfogliata.