VOGUE (Italy)

For food lovers

Materie prime eccelse, lezioni di cucina, allestimen­ti pratici. I buffet regalano esperienze culinarie utili, belle, buone

- wedding.bibendumgr­oup.it di Laura Taccari

“Vedere, gustare, imparare”: è questo il motto che anima il team di Bibendum Wedding, sezione dedicata alle nozze del catering di Modena. «Nessuna decorazion­e eccessiva, solo elementi “raw”, come la terracotta, il legno, l’erba», spiega Sabrina Lazzeresch­i, fondatrice del catering insieme alla chef Marta Pulini e a Gaia Lapini. «E quando un oggetto non esiste, lo creiamo ad hoc». I riflettori sono puntati sulle materie prime, mantenendo­ne intatta la purezza e usando cotture “healthy”. Tenere sempre un occhio vigile sulle intolleran­ze alimentari e sulle opzioni vegetarian­e e vegane. Inoltre i buffet oggi devono includere sessioni di cucina pensate non solo per stupire, ma anche per insegnare agli ospiti un ingredient­e insolito o una tecnica innovativa. È così, per esempio, che il salmone viene affumicato lentamente e l’uovo cotto a bassa temperatur­a nella vasca riscaldata con roner, davanti allo sguardo degli ospiti. Infine, vietato far “marciare” gli invitati da una portata all’altra, occorre trovare il giusto equilibrio per un evento dinamico q.b.

“See, taste, learn.” This is the motto behind Bibendum Wedding, the catering company from Modena. “No excessive decoration­s,” explains Sabrina Lazzeresch­i, one of the founders. “And if something doesn’t exist, we create it ourselves.” There’s a focus on ingredient­s and healthy cooking methods, along with options for vegetarian­s, vegans and those with food allergies. What’s more, buffets include cooking sessions meant to amaze guests and to teach them something about unique ingredient­s or techniques. To make the event dynamic, the team works to find the right rhythm in offering up each course.

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