For food lo­vers

Ma­te­rie pri­me ec­cel­se, le­zio­ni di cu­ci­na, al­le­sti­men­ti pra­ti­ci. I buf­fet re­ga­la­no espe­rien­ze cu­li­na­rie uti­li, bel­le, buo­ne

VOGUE (Italy) - - LIFESTYLE - wed­ding.bi­ben­du­m­group.it di Lau­ra Tac­ca­ri

“Ve­de­re, gu­sta­re, im­pa­ra­re”: è que­sto il mot­to che ani­ma il team di Bi­ben­dum Wed­ding, se­zio­ne de­di­ca­ta al­le noz­ze del ca­te­ring di Mo­de­na. «Nes­su­na de­co­ra­zio­ne ec­ces­si­va, so­lo ele­men­ti “raw”, co­me la ter­ra­cot­ta, il le­gno, l’er­ba», spie­ga Sa­bri­na Laz­ze­re­schi, fon­da­tri­ce del ca­te­ring in­sie­me al­la chef Mar­ta Pu­li­ni e a Ga­ia La­pi­ni. «E quan­do un og­get­to non esi­ste, lo creia­mo ad hoc». I ri­flet­to­ri so­no pun­ta­ti sul­le ma­te­rie pri­me, man­te­nen­do­ne in­tat­ta la pu­rez­za e usan­do cot­tu­re “heal­thy”. Te­ne­re sem­pre un oc­chio vi­gi­le sul­le in­tol­le­ran­ze ali­men­ta­ri e sul­le op­zio­ni ve­ge­ta­ria­ne e ve­ga­ne. Inol­tre i buf­fet og­gi de­vo­no in­clu­de­re ses­sio­ni di cu­ci­na pen­sa­te non so­lo per stu­pi­re, ma an­che per in­se­gna­re agli ospi­ti un in­gre­dien­te in­so­li­to o una tec­ni­ca in­no­va­ti­va. È co­sì, per esem­pio, che il sal­mo­ne vie­ne af­fu­mi­ca­to len­ta­men­te e l’uo­vo cot­to a bas­sa tem­pe­ra­tu­ra nel­la va­sca ri­scal­da­ta con ro­ner, da­van­ti al­lo sguar­do de­gli ospi­ti. In­fi­ne, vie­ta­to far “mar­cia­re” gli in­vi­ta­ti da una por­ta­ta all’al­tra, oc­cor­re tro­va­re il giu­sto equi­li­brio per un even­to di­na­mi­co q.b.

“See, ta­ste, learn.” This is the mot­to be­hind Bi­ben­dum Wed­ding, the ca­te­ring com­pa­ny from Mo­de­na. “No ex­ces­si­ve de­co­ra­tions,” ex­plains Sa­bri­na Laz­ze­re­schi, one of the foun­ders. “And if so­me­thing doe­sn’t exi­st, we crea­te it our­sel­ves.” The­re’s a fo­cus on in­gre­dien­ts and heal­thy coo­king me­thods, along wi­th op­tions for ve­ge­ta­rians, ve­gans and tho­se wi­th food al­ler­gies. What’s mo­re, buf­fe­ts in­clu­de coo­king ses­sions meant to ama­ze guests and to tea­ch them so­me­thing about uni­que in­gre­dien­ts or tech­ni­ques. To ma­ke the event dy­na­mic, the team works to find the right rhy­thm in of­fe­ring up ea­ch cour­se.

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