Pour façonner leur menu, les chefs de grandes tables entretiennent des relations étroites avec les producteurs agricoles qui les approvisionnent. Cela va parfois même jusqu’à de la cocréation à la ferme.
Le chemin du 5e-Rang Sud, à quelques kilomètres au nord de Mont-Laurier, pourrait presque s’appeler le rang Lacelle : Diane Aubin et Jean-Guy Lacelle y ont tous les deux grandi et leurs quatre enfants – dont Myrianne et Geneviève, qui...
Nom de la ferme Ferme La rose des vents Spécialités Production et transformation de poulet de grain Année de fondation 1945 (à l’origine une ferme laitière) Noms des propriétaires Diane Aubin, Jean-Guy Lacelle et leurs quatre enfants
Acquise il y a deux ans, la machine à cônes permet d’augmenter grandement la productivité lors du débitage des poulets. « Le poulet passe devant les bouchers, un enlève les ailes, l’autre enlève la poitrine. Cette machine-là a changé pas...
Assurément l’abattoir représente le bon coup de l’entreprise, « parce que ça nous a permis de continuer », lance Diane Aubin sans hésiter. Elle mentionne aussi l’automatisation de la transformation du poulet, qui s’est ajoutée pour...
