شوربة الدجاج مع كرات اللحم

المقادير:

٥٢٫ ليتر (١٠ أكواب) من الماء دجاجة كاملة (٦ ١٫ كغ) بندورة (طماطم) كبيرة الحجم (٢٢٠ غ)، مقطعة الى نصفين ٢ ســـويقة كرفس مشذبة (٢٠٠ غ)، مقطعة الى أنصاف بصل بني متوسط الحجم (١٥٠ غ) مقطع الى نصفين ٢ عرق بقدونس بالورق المسطح ٥ فلفل أسود ٣٠٠ غ من لحم الدجاج المفروم نصف كوب (٥٠ غ) من فتات الخبز الجاهز ٢ ملعقة كبيرة من البقدونس الطازج بالورق المسطح، مفروم فرما ناعما ٢ ملعقة طعام من جبن البارميزان، مبشور بشرا ناعما بيضة ملعقة طعام من زيت الزيتون ثلاثة أربـــاع الكـــوب (١٦٥ غ) من الريزوني ٢ ملعقة كبيرة من عصير الحامض ربع كـــوب من البقدونـــس الطازج بالورق المسطح، مفروم فرما خشنا

الطريقة:

٭ يوضع الماء فـــي القدر كبير مع الدجاجة الكاملة والبندورة (الطماطم) والكرفس والبصل وعرقي البقدونس والفلفـــل، ويتـــرك ليغلي. تخفض الحرارة، وتطهى المكونات، مغطاة لمدة ساعتين. ٭ يرفع الدجـــاج من القدر، يصفى المرق على قماش قطني في قاع منخل أو مصفاة، داخل وعاء كبير مقاومة للحرارة، وترمى الرواسب. يترك المرق ليبرد على حرارة الغرفة، ثم يغطى ويحفظ في البراد طوال الليل. عندما يبرد الدجاج بشكل كاف لمسكه، تزال الجلدة والعظام وترمى، ويشرم اللحم الى قطع كبيرة ثم يغطى ويحفظ في البراد طوال الليل. ٭ يمزج اللحم المفروم وفتات الخبز والبقدونس المفروم فرما ناعما والجبن والبيض في وعاء متوسط الحجم، وتقـــرّص ملاعق مملوءة من المزيج وتكـــوّر، ويســـخن الزيت في كفت متوسط، وتقلى كرات اللحم، على دفعات، حتى تحمر بالكامل. ٭ تقشط الدهون عن المرق وترمى. يعاد المرق الى القدر الكبير، ويترك ليغلي. ثم تخفض الحرارة ويطهى المرق، مكشوفا، على نار خفيفة، لمدة ٢٠ دقيقة، تضاف اليه كرات اللحم والمعكرونة، ثم يطهى المزيج على نار خفيفة، مكشوفا، لمدة ١٠ دقائق تقريبا أو حتى تنضج كرات اللحم من الداخل وتطرى المعكرونة، يضاف كوبان من الدجاج المحفوظ (ويتم الاحتفاظ بالباقي بالستخدام آخر)، والعصير والبقدونس المفروم فرما خشـــنا الى الكفت، ويحرك الحســـاء على نار متوسطة حتى يسخن.