موزات لحم الغنم على الطريقة المغربية

Al-Anbaa - - فنون -

مقادير كسكس بالزيتوت واللوز:

كوب ونصف الكوب (٣٠٠ غ) من الكسكس كوب ونصف الكوب (٣٧٥ مل) من ماء يغلي ٢٠ غ من الزبدة ٢ ملعقة طعام من الحامض المرقد (المصير) المفروم فرما ناعما ثلاثة أرباع الكوب (٩٠ غ) من الزيوت الاخضر المنزوع النواة، مفروم فرما خشنا ثلث كوب من البقدونس بالورق المســـطح الطازج المفروم فرما خشنا ثلـــث كـــوب (٤٥ غ) من اللوز المشقوق المحمص فليفلة خضراء متوسطة الحجم )٢٠٠ غ) مفرومة فرما ناعما

الطريقة:

٭ يحمى الفرن مسبقا على ١٨٠ درجة مئوية. ٭ يقلب لحـــم الغنم بالدقيق وينفض عنه الفائض. تسخن ملعقتا طعام من الزيت في طبق فرن بغطاء مضاد للهب وكبير الحجم. يطهى لحم الغنم فيه، على دفعات، حتى يحمر كليا، ثم يصفى على ورق ماص. ٭ يحمى مـــا تبقى من الزيت في الطبق نفســـه ويقلى في البصل والثوم والقرفة والكمون والكزبرة مـــع التحريك حتى يطرى البصل وتعبق رائحة الخليط. يضـــاف الماء ويترك ليغلي. يطهى مكشـــوفا على نار خفيفـــة لحوالي ٥ دقائق أو حتى تنخفض كمية السائل الى النصف. ٭ يضاف المرق والعســـل الى الطبق نفسه ويترك الخليط ليغلي. يعاد لحـــم الغنم الى طبق الفرن. يغطى ويطغى في الفرن لحوالي ساعة ونصف الساعة مع تقليب الموزات بين الحين والآخر، يرفع الغطاء عن الطبق وتضاف البطاطا الحلوة ويعاد الى الفرن، تطهى المكونات مكشوفة لحوالي ٥٠ دقيقة أو حتى تطرى البطاطا ويكاد ينســـلخ لحـــم الغنم عن العظم. ينقل اللحم والبطاطا الى طبق ويغطى للحفاظ عليه ساخنا. ٭ يوضـــع الطبـــق مـــع العصائر المتبقية في الكفت على حرارة مرتفعة. يترك مكشـــوفا ليغلـــي لحوالي ١٥ دقيقـــة أو حتى تثخن الصلصة قليلا. ٭ فـــي غضـــون ذلـــك، يعد الكســـكس بالزيتون واللوز. ٭ تقـــدم المـــوزات مـــع الكسكس. لعمل الكســـكس بالزيوت بالزيتـــون واللـــوز يمزج الكسكس مع الماء والزبدة في وعاء كبير مقاوم للحرارة ويغطى. يتـــرك لحوالي ٥ دقائـــق أو حتـــى يمتص السائل، يزغب بالشوكة بين الحين والآخـــر. ثم تضاف المكونات المتبقية.

Newspapers in Arabic

Newspapers from Kuwait

© PressReader. All rights reserved.