Zünglein trifft Zitrone
Linguine al limone als Sommerfinale
Sie sind so lang wie Spaghetti, aber ein bisschen platter: Daher nennen Italiener diese Pasta-Art „kleine Zunge“. Food-Bloggerin Julia Uehren (www.loeffelgenuss.de) lässt auf ihren Linguine reichlich Zitrusaroma tanzen.
Sonne satt bringt dieses leckere italienische Pasta-Gericht auf den Teller. Davon gibt es im Netz unzählige Varianten, die wohl berühmteste stammt aus dem River Café in London. Ganz so simpel wie das Rezept von Ruth Rogers ist diese Variante nicht, trotzdem ist das Gericht im Handumdrehen fertig.
Entscheidend für einen guten Geschmack ist die Zitrone: Ideal ist eine Amalfi-Zitrone mit ihrer dicken Schale voll intensivem Aroma. Ob man für das Gericht eine halbe oder eine ganze Zitrone nutzt, ist Geschmackssache. Zur klassischen Mischung aus Zitrone und Parmesan kommt noch ein bisschen Soße aus gedünstetem
Knoblauch, der mit Weißwein abgelöscht und mit etwas Butter abgebunden wird. Eine Prise gemahlener Fenchelsamen und ein paar Blättchen Zitronenthymian runden den Geschmack ab.
Zutaten (2 Portionen)
1 Bio-Zitrone, 10 Stängel Zitronenthymian, 1/2 Bund Petersilie (glatt), 100 g Parmesan, 1/2 TL Fenchelsamen, 200 g Linguine, 1 Knoblauch-Zehe, 2 EL Olivenöl, 100 ml Weißwein, 1 EL Butter (kalt), Salz, Pfeffer
Zubereitung
1. Zitrone waschen, abtrocknen und die Schale abreiben, den Saft einer halben Zitrone auspressen. Zitronenthymian und Petersilie waschen und trockenschütteln. Die Blättchen vom Zitronenthymian abzupfen, die Petersilie fein hacken. Parmesan fein reiben. Fenchelsamen in einem Mörser zu Pulver mahlen. 2. Zitronenabrieb, Zitronensaft, Zitronenthymian, Petersilie, Parmesan und die gemahlenen Fenchelsamen in einer Schüssel vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Linguine al dente kochen, aber nicht abgießen.
4. Den Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen und den Knoblauch kurz darin andünsten (ohne dass er Farbe annimmt). Mit Weißwein ablöschen und diesen komplett verkochen lassen. Kalte Butter einrühren.
5. Die Linguine tropfnass vom Topf in die Pfanne geben und gut vermengen (ggf. noch etwas Nudelwasser unterrühren). Dann den Zitronen-Parmesan unterrühren und servieren. dpa