Quiche mit Ziegenkäse, Gemüse und Kräutern

Zutaten: 15 g Butter, plus mehr für die Form; 250 g herzhafter Mürbeteig; Mehl (Type 405) zum Arbeiten; 200 g Crème double; 100 g Ziegenkäserolle (etwa Golden Cross oder Sainte Maure), entrindet und zerbröckelt; 2 Zweige Zitronenthymian; 2 EL Olivenöl; 1 Zwiebel, fein gehackt; 75 g Artischocken (aus dem Glas), abgetropft und in feine Scheiben geschnitten; 75 g Karotten, geschält und fein gewürfelt; 50 g rote Mangoldblätter; 25 g Brunnenkresseblätter; 2 Bio-Eier, leicht verquirlt; ¼ TL frisch geriebene Muskatnuss; Meersalz und schwarzer Pfeffer; getrocknete Hülsenfrüchte oder Backbohnen zum Blindbacken; 1 EL reduzierter Balsamessig.

Zubereitung: 1. Eine Tarteform (20 cm Ø) mit losem Boden leicht ausfetten. Den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche 3 mm dick (circa 25 cm Ø) ausrollen. Die Form vorsichtig damit auslegen und sorgfältig an die Ränder drücken, ohne ihn zu überdehnen. Überstehenden Teig entfernen und den Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Im Kühlschrank 30 Minuten ruhen lassen, damit sich der Teig beim Backen nicht zusammenzieht.

2. Inzwischen für die Füllung Crème double und zwei Drittel des Ziegenkäses sowie den Thymian in einen Topf geben, auf niedriger Stufe 3–5

Minuten erwärmen und mit dem Schneebesen glatt rühren. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

3. Butter und Öl in einer Pfanne mit Antihaftbeschichtung auf mittlerer Stufe erhitzen. Die Zwiebel zufügen und unter gelegentlichem Rühren 5 Minuten zart und glasig dünsten. Artischocken und Karotten untermischen und 5 Minuten weich braten, dann den roten Mangold und die Brunnenkresse zugeben und weitere 2 Minuten dünsten, bis die Blätter zusammenfallen. Die Mischung auf Küchenpapier trocken tupfen.

4. Eier und Muskatnuss in die abgekühlte Crememischung geben, mit Salz und Pfeffer würzen und glatt rühren.

5. Den Backofen auf 170°C vorheizen. Den Teig in der Form mit Backpapier abdecken und mit getrockneten Hülsenfrüchten füllen. Die Tarteform auf ein Backblech stellen und 12 Minuten backen, dann Hülsenfrüchte und Papier entfernen. Die Ofentemperatur auf 180 °C erhöhen. Den blindgebackenen Tarteboden mit reduziertem Balsamessig bepinseln. Die Gemüsemischung darauf verteilen, gefolgt vom übrigen Ziegenkäse. Die Eiercreme darübergießen und die Tarte 35 Minuten backen, bis die Füllung gestockt ist. Warm oder auf Raumtemperatur abgekühlt servieren.