Einen Tag mit Meisterkoch René Mathieu

René Mathieu, Sternekoch der Distillerie, dem Restaurant des Château de Bourglinster, das zweimal (2020 und 2021) zum besten Gemüserestaurant der Welt gekürt wurde, ist ein leidenschaftlicher Verfechter einer nachhaltigen und naturnahen Küche. Regelmäßig sammelt er in den Wäldern rund um Bourglinster Wildpflanzen und Wurzeln, die er perfekt mit Kernen, Nüssen, Kräutern, Gemüse und Obst kombiniert, um Augen, Gaumen und Magen seiner Gäste zu verwöhnen.

Doch während alle Welt von Nachhaltigkeit, Regionalität und einem gesünderen Leben spricht und es predigt, setzt René Mathieu es Tag für Tag um. Er versucht, Lieferanten zu finden, die diese Philosophie teilen, und lernt sie kennen.

An diesem Montag haben wir ihn begleitet, als er einige seiner Lieferanten in seinem Polestar 2 besucht hat: „Das ist ein Auto, das perfekt zu meiner Philosophie passt. Wie meine Küche, die mich zwingt, meine Gewohnheiten und meine Komfortzone zu verlassen und darüber nachzudenken, was ich tue und was ich esse, zwingt mich dieses Auto, anders über Mobilität nachzudenken. Es ermöglicht mir, mit einem Minimum an Emissionen mobil zu sein, in vollem Bewusstsein dessen, was ich tue, und in Harmonie mit der Umwelt“, erklärt René Mathieu.

Unterwegs mit dem Chefkoch Mario Willems, kochbegeisterter Unternehmer, Mitgründer und Partner von René Mathieu bei My Roots, begleitet ihn. Er teilt die gleichen Ideen und Konzepte und schätzt besonders den erstklassigen Komfort und die Ruhe an Bord. So entsteht ein Umfeld, in dem die verschiedenen Projekte ihrer gastronomischen Beratungsfirma, die sich vor allem auf die Verwendung botanischer Zutaten konzentriert, in Ruhe besprochen werden können.

Autonomie und Aufladung sind weitere Faktoren, die der Sternekoch schätzt. Das von ihm gefahrene Modell (Long range Single motor) hat eine Reichweite von 655 km (WLTP). Das bedeutet, wenn er wie der durchschnittliche europäische Autofahrer zwischen 40 und 80 km am Tag fährt, dass er das Auto nicht öfter als einmal

pro Woche aufladen muss. Außerdem kann das Aufladen kostengünstig direkt zu Hause erfolgen, auch wenn die Verwendung eines speziellen Ladegeräts empfohlen wird. Ein solches Ladegerät ermöglicht nicht nur ein schnelleres und sichereres Laden, sondern eine intelligente Ladelösung bietet auch ein besseres Energiemanagement durch einen Überladungsschutz.

Vor der ersten Etappe führt die Fahrt an der Philharmonie in Kirchberg vorbei, und man kommt nicht umhin, die modernen und futuristischen Linien dieses ikonischen Gebäudes mit den kühnen Formen und der kontrollierten Ästhetik des Polestar zu vergleichen. „Ich finde, dass die sehr skandinavische Identität des Autos mit seinen klaren, markanten Konturen in Verbindung mit der betonten Sicherheit es zu einem Auto macht, das mit Blick auf die Zukunft gebaut wurde“, sagt der Familienvater und Chef.

Design, Sicherheit & Komfort Die erste Etappe führt nach Munsbach zu „Les Paniers de Sandrine“. Es handelt sich um einen der Lieferanten, die René Mathieu für ihre Arbeit respektiert und für ihre Philosophie schätzt, die der seinen sehr ähnlich ist: eine Auswahl an frischem, gesundem Gemüse und Obst, je nach Jahreszeit, die es zu entdecken gilt.

Nach einem kurzen Gespräch mit der Gemüsegärtnerin geht es weiter an die luxemburgische Mosel zum Winzer Abi Duhr, einem weiteren außergewöhnlichen Lieferanten. „Abi Duhr ist ein wahrer Künstler. Er spielt mit den Rebsorten, mit dem Ausbau, er experimentiert. Er macht die Weine, die er liebt, bescheiden, aber akri

bisch. Ich liebe, was er macht“, sagt uns der erfahrene Gastronom.

Die kurze Fahrt auf der Autobahn zum Weingut zeigt die ganze Kraft des Wagens. Ein weiterer Vorteil, den Fahrer und Beifahrer zu schätzen wissen.

„Mit ruhigem Gewissen reisen“

Doch der Ausflug ist noch nicht zu Ende. Um zum Schloss und seiner Küche zurückzukehren, wählt René Mathieu kleine, kurvenreiche Straßen. Hier beweist das Fahrzeug seine gute Straßenlage, unabhängig von Fahrbahn und Wetterbedingungen. Der Fahrer ist begeistert: „Trotz der Kraft, die man spürt, strahlt das ganze Auto eine unglaubliche Sicherheit aus, wie in einem Kokon. In der Tat ist es fast unmöglich, einen Unfall zu verursachen, da die Schutz- und Vorbeugungssysteme sofort eingreifen, wenn sie eine Anomalie oder eine Abweichung vom Fahrstil feststellen. Der Fahrer muss zwar immer noch reagieren, wird aber vor möglichen Gefahren gewarnt.“

Am Ende des Tages waren die beiden zufrieden, uns einige ihrer Lieferanten und Freunde gezeigt und den Tag gemeinsam verbracht zu haben. Der Koch freute sich: „Neben den Lieferanten haben wir auch Freunde getroffen, mit denen ich die Ideen einer lokalen und vernünftigen Wirtschaft teile. Ich bin schon andere Elektroautos gefahren, aber dieses hier erfüllt alle meine Erwartungen und hat das Zeug, mein Lieblingsauto zu werden. Abgesehen von seinem unvergleichlichen Komfort ist es ein Auto mit erstklassigen Eigenschaften, mit dem ich mit ruhigem Gewissen reisen kann.“