Sa­vou­reu­se­ment fe­s­tif

RECETTES Afin de vous ré­ga­ler tout en met­tant les pe­tits plats dans les grands, le chef Jo­ël Scha­ef­fer (Mer­tert) vous pro­po­se ses sug­ges­ti­ons de me­nus pour des fêtes réus­sies et bi­en gour­man­des.

Tageblatt (Luxembourg) - - Magazin -

„pro­du­it du Jou­es de bo­euf con­fi­tesnoir, mous­se­li­ne de ter­ro­ir“au Pi­not pa­nais et pe­tits lé­gu­mes 1 kg de jou­es de bo­euf30 g de beur­re cla­ri­fié 2 oi­gnons2 ca­rot­tes60 g de cé­le­ri-ra­ve1 lit­re de Pi­not noir1 lit­re de fond brun 2 gous­ses d’ail1 feuille de lau­ri­er1 bran­che de thym sel, poi­v­repom­mes de ter­res 2 gros­ses500 g de pa­nais10 cl de lait30 g de beur­re sel, poi­v­re noix de mu­s­ca­debo­euf et – Dé­ner­ver les jou­es de les as­sai­son­ner au seljou­es Co­lo­rer forte­ment les– avec l’hui­le d’ara­chi­dearo­ma­tique – Ajou­ter et su­er la gar­ni­tu­re cou­pée en mi­re­poix (gros dés)rouge et ré­du­i­re – Mouil­ler avec le vin de moi­tiébrun de – Mouil­ler avec le fond veaule lau­ri­er Ajou­ter les gous­ses d’ail,– et le thym– Rec­tifier l’as­sai­son­ne­mentà 140°C pen­dant – Cui­re au four4-5 heu­resde terre et – Ep­lu­cher les pom­mes les pa­naisde – Les cui­re en­sem­ble dans l’eau saléeet – Les égout­ter, les ép­lu­cher pas­ser au mou­lin à lé­gu­mesle – Fai­re bouil­lir le lait avec beur­re et l’ailles pom­mes – Ver­ser ce mé­lan­ge suren pu­rée de terre ré­du­i­teset – Rec­tifier l’as­sai­son­ne­mentde mu­s­ca­de aro­ma­ti­ser avec la noixPour la pu­rée d’ailPour les jou­es

0,4 l de crè­mefraîche 0,1 l de jus debet­tera­ves 2 feuilles degé­la­ti­ne sel pi­ment de cay­enne– Com­men­cer les par trem­perfeuilles de gé­la­ti­ne un grand dansvo­lu­me fro­ide d’eau – Chauf­fer en­sui­te crè­me 1 dl deet ajou­ter la gé­la­ti­ne égout­tée et pres­sée– Mi­xer les as­per­ges avec la cui­tescrè­me et pas­ser au ta­mis – Ajou­ter lacrè­me d’as­per­ges avec la crè­mecol­lée à la gé­la­ti­ne, rec­tifierl’as­sai­son­ne­ment– Cou­ler l’ap­pa­reil pots en pe­titset ré­ser­ver au frais pen­dant4 heu­res500 g de fi­letde trui­te sau­mo­née300 g de grossel de mer 150 g de cas­so­na­de8 g de poi­v­renoir8 g de grai­nesde mout­ar­de 2 clous de girof­le6 pi­ments5 g de thym8 g de bai­esde ge­nièv­re10 g d’anis étoilé8 g de co­ri­and­re zes­tes d’un ci­tron oran­ge et d’une– Mé­lan­ger etha­cher gros­siè­re­ment tous lesin­gré­dients pour la ma­ri­na­de– Re­cou­vr­irdu mé­lan­ge le morceau de sau­monet lais­ser re­po­ser au réf­ri­gé­ra­teurpen­dant une nuit– Le len­de­main, cou­per le rin­cer eten tran­ches– Dé­co­rer l’as­si­et­te en y dé­po­sant la pan­na cot­taain­si que les tran­chesde trui­te sau­mo­née– Fi­nir avecun mé­lan­ge de pous­ses ain­sique des tran­ches de lé­gu­mescrus Pour la Pan­nacot­taPré­pa­ra­ti­onFini­ti­on Pour la Trui­tema­ri­née

Pho­tos: Ele­na Ne­lipa (Eta Ca­ri­nae Pho­to­gra­phy)

Newspapers in German

Newspapers from Luxembourg

© PressReader. All rights reserved.