ROTI BAKAR SLIM RIVER
Ketuhar batu-bata rahsia keenakan
Dalam era moden dan canggih, Mokhtar Ahmad Mohd Taqi sepatutnya menggunakan mesin yang lebih cekap, mudah serta menjimatkan kos untuk memajukan kilang roti yang diusahakan ayahnya lebih 40 tahun lalu.
Bagaimanapun, beliau tetap memilih untuk mengekalkan kaedah tradsional iaitu membakar roti dalam ketuhar batu bata.
Kaedah lama yang diwarisi daripada bapanya, Mohd Taqi Habib itu ternyata tidak mengurangkan bilangan pelanggan. Walaupun rotinya tidak mempunyai sebarang jenama seperti roti yang berada di pasaran sekarang, ia tetap memiliki penggemar atau pelanggannya tersendiri.
Bahkan kaedah membakar secara tradisional itu dikatakan memiliki aroma tersendiri sehingga ada pelanggan sanggup beratur ketika roti sedang dimasak (dibakar).
Jual roti guna basikal
Mokhtar Ahmad berkata, kilang rotinya yang terletak bersebelahan Pasar Awam
Slim River beroperasi sejak tahun 1970-an lagi, diusahakan bapanya yang ketika itu menjual roti dengan menggunakan basikal di sekitar daerah ini.
Bermula tahun 1984, beliau mengambil keputusan berhenti kerja untuk mendalami teknik dan kaedah membuat roti secara sepenuh masa daripada ayahnya yang ketika itu mempunyai lapan pekerja.
Pada tahun 1991, apabila ayahnya mengerjakan haji, Mokthar Ahmat mengambil alih sepenuhnya kilang roti itu sehingga hari ini.
Beliau juga mengekalkan cara lama yang diamalkan bapanya yang kini menjadi viral di laman sosial.
Kilang ini sungguh istimewa kerana menghasilkan roti dengan menggunakan cara tradisional iaitu melalui pembakaran kayu dalam ketuhar dibuat daripada batu-bata yang berusia kira-kira 64 tahun.
Ini menjadikan roti yang dihasilkan cukup enak kerana bahagian luarnya rangup, manakala bahagian dalam lebih lembut. Lebih sedap kalau roti ini dimakan ketika masih panas.
Kaedah tradisional yang dikekalkan ini bukan sahaja menjadi bualan penduduk setempat, tetapi juga turut dicari oleh pelancong atau pengunjung dari luar daerah ini.
Pelanggan tunggu di luar kilang
Mokhtar Ahmat berkata, beliau dan isterinya, Norhashimah Amir mula membuat adunan doh roti terdiri daripada tepung, gula, garam, air dan yis jam 7 pagi dengan menggunakan mesin khas untuk memastikan semua bahan diadun dengan sebati.
Selepas proses itu, bermulalah membuat doh iaitu membulatkan sambil memasukkan inti roti seperti kaya, kacang atau kelapa. Semua doh yang siap itu dimasukkan dalam bekas khas dan disusun di atas para bertingkat selama dua jam untuk proses peram bagi mengembangkan doh.
“Sebelum itu, saya akan bakar kayu dalam tempat pembakar untuk memanaskan ruang ketuhar itu kira-kira dua jam,” katanya.
Mokhtar berkata, roti yang siap diperam itu dimasukkan dalam ketuhar dengan menggunakan kayu panjang dan dibiarkan kira-kira 20 minit untuk memastikan roti itu cukup masak.
Beliau berkata, setiap hari sebelum kilang itu dibuka sudah ramai menunggu di luar kilang menyebabkan beliau dan isterinya tidak menang tangan melayan mereka.
“Pelanggan pula bukan saja dari pekan ini (Slim
River) sahaja, tetapi juga dari luar daerah,” katanya.
Pelanggan pula bukan saja dari pekan ini (Slim River) sahaja, tetapi juga dari luar daerah Mokhtar Ahmad Mohd Taqi, Pembuat roti