Botok-botok olahan sendiri ada peminat
Zakiah, suami tak letak perasa tambahan elak isi ikan tenggiri rosak
Johor Bahru: Botok-botok asli berempah yang diusahakan sepasang suami isteri sejak lebih 15 tahun lalu, mempunyai peminat yang tersendiri pada sepanjang Ramadan.
Zakiah Samat, 61, bersamanya suaminya, Mohd Noor Samion, 62, yang mengusahakan perniagaan botok-botok secara sampingan amat mementingkan rasa keasliannya tanpa perasa tambahan yang boleh merosakkan isi ikan tenggiri di dalam bungkusan daun.
Meskipun bukan resipi turun-temurun, Zakiah mengakui botok-botok yang diusahakannya adalah asli, hasil olahannya bersama suami pada peringkat awal berniaga makanan 32 tahun lalu.
“Mungkin rezeki air tangan sebagai tukang masak. Saya masih ingat, dahulu saya beli botok-botok dari pelbagai tempat sebab ingin tahu rasanya. Saya beli dan kemudian saya olah sendiri sehingga saya berpuas hati dengan resipi ciptaan sendiri.
“Saya pernah cuba jual botok-botok dengan isi udang mahupun ikan kembung, namun sambutannya tidak menggalakkan seperti isi ikan tenggiri. Jika dijual pada hari-hari biasa, ia sangat sukar untuk mencari daunnya,” katanya yang berasal dari Batu Pahat.
Zakiah berkata, amat penting untuk menggunakan daun yang sesuai bagi pembuatan botok-botok, antaranya daun semangkuk, pucuk ubi, daun teh, mengkudu, selain daun buas-buas dan pucuk betik.
Katanya, botok-botok yang diusahakannya tidak berminyak dan apabila dikukus kira-kira satu jam, ia akan menghasilkan rasa pedas, masam, manis, tiada rasa hanyir ikan, malah perasa lemak melengkapkan hidangan.
“Sukatan rempah seperti kerisik amat dititikberatkan, manakala susunan daun tidak boleh sembarangan kerana ia boleh menyebabkan terhasilnya rasa pahit.
“Botok-botok ini sesuai dimakan begitu sahaja mahupun dihidang bersama nasi panas,” katanya ketika ditemui di Kampu ng Melayu Majidee, di sini.
Zakiah berkata, dia turut menanam pokok buas-buas, semangkuk, daun teh dan mengkudu di tepi kediamannya, selain menghabiskan masa di restoran bagi membantu suami membuat juadah utama harian seperti nasi campur, soto dan nasi ambeng.
“Kami tidak komersialkan perniagaan botok-botok yang dijual pada harga RM10 ini. Kebanyakan pelanggan dari Negeri Sembilan, Kuala Lumpur, Melaka dan Singapura sanggup datang sendiri mengambilnya. Kadang-kadang sampai 10 botok-botok diangkutnya untuk makan sendiri.
“Sepanjang Ramadan ini, saya menghasilkan 80 botok-botok sehari.
“Kebiasaannya, saya menyiapkannya seawal jam 10 pagi hingga jam 1 tengah hari.
“Kami akan menjualnya di bazar Taman Suria, di sini, di samping turut mengagihkan jualan ke pasar tani di kawasan Jalan Datin Halimah dan pasar berhampiran sekitar Kampung Melayu Majidee,” katanya.
Beliau berkata, anak lelaki keempat, Muhamad Adib Mohd Noor, 24, dilihat akan mewarisi pembuatan botok-botoknya berikutan sifatnya yang gemar memasak dan pandai mengolah resipi untuk menjadikan juadah itu enak.