KEROPOK KEPING TAMBAN
Kuala Terengganu
Ramlah Abdullah, 54, menjalankan perusahaan keropok keping secara serius sejak lima tahun lalu selepas kematian suaminya, Jusoh Husin.
Dia turut bersyukur kerana dua daripada empat anaknya membantu secara sepenuh masa selain dibantu seorang lagi pekerja yang juga anak saudaranya.
Ramlah berkata, permintaan keropok keping semakin tinggi kebelakangan ini menyebabkan harganya meningkat kepada RM18 sekilogram berbanding RM6 sekilogram beberapa tahun lalu.
Katanya, ia turut dipengaruhi kenaikan harga ikan tamban yang tidak menentu.
“Sekiranya harga ikan tamban menurun, maka harga keropok sedikit murah.
“Lagipun, proses membuat keropok bukan mudah dan ia perlu dilakukan selama dua hari sehingga kerja pembungkusan.
“Selepas menyiang ikan, mencuci dan membuang tulang, ia diproses bersama tepung sagu lalu dibentuk menjadi doh empat persegi panjang,” katanya.
Menurutnya, kemudian doh itu direbus selama dua jam sebelum diangkat dan dibiarkan sejuk semalaman.
Ramlah berkata, keesokannya, ia diteruskan dengan proses memotong menggunakan mesin dan kemudian dijemur di halaman rumah di atas helaian kanvas untuk pengeringan.
“Jika cuaca elok seperti sekarang (panas), maka keropok cepat kering. Ia mengambil masa enam jam untuk dijemur di bawah panas matahari.
“Keropok ini perlu betul-betul kering sebelum dibungkus supaya tidak rosak akibat kulat.
“Kerja kami lebih mencabar pada musim tengkujuh kerana perlu menggunakan ketuhar yang dihasilkan anak.
Saiz alat ini kecil, jadi ia mengambil masa lama untuk mengeringkan keropok,” katanya.
Katanya, selepas itu, keropok dibungkus sebelum diedar kepada pemborong atau dijual kepada pelanggan.
Seorang lagi pengusaha,
Wanita buka perusahaan bersama anak sejak lima tahun lalu selepas kematian suami
Mohamad Halimi Muhyiddin, 34, berkata, dia bersama lapan adik-beradiknya meneruskan legasi perusahaan ditinggalkan bapanya, Muhyiddin Hassan yang meninggal dunia pada 2006.
“Perusahaan ini sudah menjangkau usia 30 tahun. Dahulunya, ia dimulakan dengan membuat keropok lekor.
“Kemudian pada 1991, arwah ayah menghasilkan keropok keping pula kerana mahu mempelbagaikan pengeluaran,” katanya yang masih mengekalkan resipi arwah bapanya.
Menurutnya, pemilihan ikan tamban segar amat penting bagi menjamin kualiti, keenakan rasa selain tidak gatal apabila dimakan.