高山上為何煮不熟雞蛋

Oriental Daily News (Evening Edition) - - FAMILY -

水的沸點是攝氏100度,不過這是有條件的。原來,水和其它液體一樣,它的沸點是跟壓力有關係的。壓力大,沸點高;壓力小,沸點就低。在一個大氣壓下,水的沸點攝氏100度。

在高山上,隨著山的高度的上升,大氣壓強逐漸減小,水的沸點也隨 之降低,所以在高山上水不到攝氏100度就沸騰了。根據計算,地勢每上升一公里,水的沸點大約要降低攝氏3度。在海拔5公里的高山上,水的沸點不超過攝氏85度,在世界最高峰珠穆朗瑪峰(8.848公里)的峰頂上,水的沸點只有攝氏73.5度,當然煮不熟雞蛋了。

水的沸點為什麼會隨氣壓而變化呢?這可以用分子運動的觀點來回答。水由液態以沸騰的方式變為氣態,分子運動速度越來越快,外界氣壓大時,限制了這種運動速度的增加,要達到物態變化,必須多給一些熱量,以提高物質分子運動的平均動能,這樣就使沸點溫度提高了。

反之,當氣壓降低時,對水分子運動的限制「放鬆」了,物態變化所需要的平均動能減小了,所以沸點溫度就降低了。要在高山上煮熟食物,就得人為地增加氣壓,比如使用壓力鍋。

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