把咖啡炒辣
HOT! 是热，也是辣，全端上桌。天涯海角喝过各种不同凡响的咖啡，才知别有洞天。旅途中，世界各个角落的独特
咖啡馆，或许就让你遇上了。 TEXT BJ周
看过《艾蜜莉的异想世界》（ Amélie）吗？这部曾被提名奥斯卡最佳外语片的法国经典电影，叙述一个平凡女性和周遭人们生活点滴的故事，发生场景就在女主角工作的咖啡馆。
以咖啡馆为放射中心的电影，无非因为聚散于此的人们背后各有悲欢，时光和心情的交织叠错，溶入咖啡杯中浅抿品尝，恍惚间满世喧嚣化为一室尘缘，此刻与人相濡以沫，便有可能生出浪漫。
但现实里喝咖啡，多是一则日常，甚且是一种时尚。曾有热论：小资阶级薪水不高，为何还要每天早上喝一杯星巴克（ Starbucks Coffee）？答案之一竟是：不带杯星巴克到公司，就好像出门没化妆。还有，一定要拿在手里走街。
遍布全球的星巴克咖啡是大众化的，要不要喝点不寻常的？
艺伎咖啡香
号称全世界最昂贵的咖啡豆，是艺伎（ Geisha）咖啡豆，产自中美洲巴拿马的翡翠庄园（ Hacienda La Esmeralda），每磅高达601美元。香港一家名为The Coffee Academics的连锁咖啡店，以每天限量五杯、每杯港币400元开卖，喝一杯还送一张认证卡。
尝起来“充满花香、茉莉、荔枝、水蜜桃等气味”的艺伎咖啡豆，其实并不是巴拿马的原生种，而是来自伊索比亚西南部艺伎山（ Geisha Mountain）的野生咖啡品种，被引进巴拿马精心培植，才有了破记录的身价。
非洲 咖啡的原产地本来就是非洲，肯亚AA咖啡、衣索比亚耶加雪夫（ Ethiopian Yirgacheffe）咖啡，都是咖啡中的极品，多销往欧洲，不是一般人可以牛饮。刚果的咖啡豆，也以其特殊风味闻名，可惜产区烽火不断，严重影响商机。
曾经是英国殖民地的南非，它的立法首都开普敦，有许多知名咖啡店，我在市中心走进一家具有十九世纪工业风格的真相咖啡馆（ Truth Coffee），他们利用蒸汽咖啡机煮出来的咖啡，有着绝佳口感。加上店内独树一帜的设计，被英国媒体评选为世界上最棒的咖啡馆。在这里喝咖啡，也徜徉在怀旧的历史氛围中。
土耳其咖啡
咖啡在十一世纪传到了埃及、土耳其，以及整个阿拉伯半岛，可以说这些伊斯兰教地区是饮用咖啡的发祥地。早期饮用咖啡， 具有宗教上的用途：让做晚礼拜时打瞌睡的僧侣们用来提神。由于效果显著，演变成每项宗教仪式都必喝咖啡，最后成为全民饮料。
土耳其咖啡在回教国家相当风行，这跟它横跨欧亚地域、帝国辖治范畴有关，就连希腊北非也受其影响。
传说是最古老的咖啡烹煮方式：土耳其咖啡一开始会将水煮沸，然后加入新鲜研磨的咖啡粉及糖，在小火上慢慢搅拌，直到咖啡冒出泡泡，过程需要5至10分钟；用耐心去照顾品质，因此充满一种讲究和从容的慢活精神。
另一个土耳其咖啡有名的原因是，喝完咖啡后的杯底残渣，可以依其形状占卜，这是古早传至现今的咖啡算命。
我在土耳其喝到最怪异的咖啡，是在格雷梅小城的卡帕多奇亚烹饪餐馆（ Cappadocian Cuisine Restaurant）。服务生拿来一团纸巾，然后点火烧到纸巾尽无，此时出现咖啡。我后来再也没看过这种“火烧土耳其咖啡”的把戏。
埃及 菲萨维咖啡馆（ El Fishawy Coffee Shop），位于埃及开罗。拥挤杂乱的哈利利市场巷弄，馆内烟雾缭绕、人声喧哗，论装饰论格调，完全排不上全球咖啡馆前列。
但是，这间拥有两百年历史的老咖啡馆，却是它的常客，也是诺贝尔奖得主——埃及作家马哈福兹Naguib Mahfouz笔下灵感的源头。
天天爆满的菲萨维咖啡馆，客人上门不提供菜单，坐下来要不点埃及薄荷甜茶，要不点土耳其黑咖啡，很多人还加点一管阿拉伯水烟。我闻着空气中的杏子烟味，舌牙之间咀嚼着咖啡渣，仿佛也成了在地生活型态的一小拼图片。
在欧洲啜饮
随着土耳其人西征奥地利，咖啡被带进西方国家，据说1596年从威尼斯寄往荷兰的一包样品，曾是阿尔卑斯山以北的欧洲人见到最早的咖啡豆。
欧洲第一家咖啡馆，据说1683年才出现在奥地利首都维也纳，老板还是一名通晓土耳其语的亚美尼亚商人。
维也纳 没想到咖啡很快就虏获了欧洲人，不但开枝散叶地广泛传播，今天的维也纳咖啡文化，还在2011年被列入世界非物质文化遗产，因为咖啡已经跟音乐、华尔滋并列“维也纳三宝”。
具有160年历史的维也纳中央咖啡馆（ Café Central），也名列世界十大最美的咖啡馆之一。
我个人并非喝咖啡加鲜奶油的维也纳咖啡粉丝，中央咖啡馆的经典巧克力甜点——萨赫蛋糕（ Sacher Torte）却征服了我。加上写下名句“如果我不在咖啡馆，就是在前往咖啡馆的路上”的诗人艾腾贝格Peter Altenberg以此为家；名闻于世的莫札特、贝多芬、舒伯特、佛洛伊德，也都是中央咖啡馆的常客，你说到维也纳，怎能不到中央咖啡馆朝圣？
意大利 喜欢喝拿铁（ Latte）、卡布奇诺（ Cappuccino）、摩卡（ Mocha）的朋友，若有机会去意大利，一定要尝尝意大利引以为傲的浓缩咖啡Espresso，因为拿铁、卡布奇诺、摩卡都是浓缩咖啡+牛奶的变化，三者的差别，只在于添加比例。
威尼斯的花神咖啡馆（ Caffe Florian）、那不勒斯的冈布里努斯咖啡馆（ Caffe Gambrinus）、罗马的古希腊咖啡馆（ Antico Caffe Greco），都名列世界十大最美咖啡馆，证明意大利不愧是时尚之都，也说明咖啡是意大利人生活的一部分。
花神咖啡馆，最能展现威尼斯曾是欧洲最富有的商贸城市，而且也是过去名人雅士的聚集所在。
巴黎 不能不提的是，法国巴黎和平咖啡馆（ Café de la Paix），已有150年历史，被列为国家古迹。
除了充满浪漫奢华气息，它也是米其林推荐餐馆，曾经接待过英国国王爱德华七世。法国总统戴高乐Charles de Gaulle，也曾在二次世界大战法军收复巴黎时，来此喝一杯咖啡。
在这里喝咖啡，喝的是一种骄傲。
余味四处飘
阿根廷布宜诺斯艾利斯的Café Tortoni、巴西里约热内卢的哥伦布甜点店（ Café Confeitaria Colombo）、葡萄牙波尔图的Café Majestic、捷克布拉格的帝国咖啡馆（ Café Imperial）、匈牙利布达佩斯的纽约咖啡厅（ Café New York），都是咖啡迷推荐此生必去的咖啡馆。今后旅途，路过著名咖啡馆，可有雅兴带走听闻已久之香？虽然喝咖啡演绎成各国的风土民情和社会文化，但喝咖啡也是非常个人的事，爱喝什么？怎么喝？哪里喝？正是“任凭咖啡三千，我只取一杯饮”。