難民廚師擁抱第二人生

巴黎餐廳培訓重建自信

（巴黎3日讯）媒体谈到难民涌入欧洲，常与“危机”两字连在一起，但那只是事情的一个面向。一些已获法国庇护的人，努力融入新生活、新工作，难民身分只是过渡，他们的第二人生大有可为。

法国去年收到超过12万份庇护申请，约4万6700人的难民身分获得承认，可在法国长期居留。这些新移民带着不同的背景和经历来到法国，要在社会上找到一席之地并不容易，也未必能从事符合自己专业的工作。

根据中央社报道，法国人马坦与曼德里拉注意到这个现象，决定在能力所及范围内帮助这些新移民在职场上立足。

两人于2016年创办难民美食节，帮助初到法国的难民更快融入社会，给他们发挥所长的机会，建立对新生活的信心，同时促使法国人透过美食去接触另一种文化，改变对难民的刻板印象，还能促进法国美食多元化。

商请数餐厅出借厨房

在首届难民美食节中，主办单位商请数间餐厅出借厨房，让难民厨师一展长才，邀请法国饕客品尝平时难以接触到的异国料理；美食节官网还提供联系管道，让企业或私人可以委托难民厨师办理外烩。

难民美食节获得联合国难民事务高级专员公署（UNHCR）巴黎办事处支持，也普遍得到良好回响，2017年的美食节，从巴黎延伸到欧洲其他城市，并于2018年跨出欧洲，有美国纽约及旧金山、南非开普敦共襄盛举，今年的第4届美食节，又多了伦敦、哥本哈根及勒恩（Rennes）参与。

马坦接受中央社访问时说：“难民美食节是法国厨师和难民厨师之间一个很美的相遇，也是不同厨艺世界的相遇。我们很少能看见叙利亚厨师和巴斯克地区（Basque）厨师或不列塔尼厨师一起做菜，但在难民美食节就是这样。”

设难民厨师为主角餐厅

马坦决定进一步把难民美食节的概念发展为常态，2018年2月，透过众筹方式成立了“安居”（La Résidence）餐厅，在巴黎第12区的“Ground Control美食广场”开幕，专门培训有意于未来在法国经营餐厅的难民厨师，是巴黎第一间以难民厨师为主角的餐厅。

在“安居”，有专业人员在2到6个月的实作中，陪伴难民厨师模拟经营餐厅必然会遇到的挑战，还增加难民厨师与法国相关业界建立关系的机会。

目前已有两名厨师从“安居”结业。马坦说：“有些难民厨师的经历很沉重，他们因战争或迫害而逃离家乡，带着祖国传统料理来到法国，这是很重要的珍宝，因为我们经常会忘记，世界美食历史其实也是文化交融的历史。”

他认为，当代法国料理使用的食材，有些并不产自本地，数百年前的法国人也从未用过，法国美食在世界享有盛名，有一部分是因为法国人能够吸纳外来影响。