Sin Chew Daily - Negeri Sembilan Edition
美國最新飲食指南受益者──蛋黃與咖啡
美國作為世界領頭羊，幾乎什麼決定都能影響世界；飲食營養界也不例外。今年1月推出的美國最新飲食指南，裡頭一句話：“飲食中攝取過多的膽固醇不再值得顧慮”，引起廣泛討論。
早有大量研究證明與支持飲食中的膽固醇對健康成年人沒有太大的影響。 這也是美國最新飲食指南，取消了最多日食300毫克膽固醇限制的依據。可是，取消膳食膽固醇的限制不代表大家可以肆無忌憚地吃高膽固醇食物。這項指南有其曖昧的地方，針對的只是健康成年人。那已經患有慢性三高（高血糖、高血壓、高膽固醇）的心臟病發準候選人呢？恐怕不能一概而論。
無論如何，這項指南最大的受益者應該是蛋黃。對蛋黃而言，這仿彿是一場大解禁，一場遲來的正義。高膽固醇的食物一直被認定是提高心臟病幾率的罪魁禍首；蛋黃作為高膽固醇界的首席代表（一粒蛋黃就含有275毫克膽固醇），自然被討厭多年。可是，蛋黃有值得被平反的原因——含有豐富的膽鹼（Choline）。這個膽鹼的神奇之處是可以預防肝臟累積膽固醇及脂肪。
甚至，哈佛大學公共衛生學院的營養系主任Walter Willett指出，目前沒有研究顯示多吃蛋的人會比少吃蛋的人更容易心臟病發作。讀到這，曾經積極運動練身只吃蛋白抑或懼怕膽固醇而把蛋黃丟掉的你，有沒有遺憾錯怪了蛋黃？
其實任何食物裡的膽固醇，就只是膽固醇，沒有好壞之分；煮法才是關鍵。蒸蛋水煮蛋你吃的是對你有益的膽鹼；吃油煎蛋就是提高體內壞的膽固醇了。2013年發佈的《美國心血管疾病期刊》指出，氧化了的膽固醇才是導致心血管疾病的主因。這意味着我們若要保護心血管，飲食的頂級戒律是減少食用煎、炒、炸的食物；清蒸、水煮才是小心駛得萬年船的烹飪手法。
談完了備受爭議的膽固醇，該談談這項指南另外一位受益者——咖啡。美國最新飲食指南提到，適量飲用咖啡，即一日3～ 5杯（一杯等于240毫升）的咖啡（每日最多400毫克的咖啡因）不 會讓原本健康的人的長遠健康受到負面影響。更有固定的證據顯示，咖啡因可以降低第2型糖尿病及心血管疾病的風險。因此，大眾可以把適量飲用咖啡的習慣連同其它健康行為，納入健康飲食習慣裡。
大家有沒有看到亮點？這項指南的亮點是喝咖啡，要連同其他健康行為。那麼一個飲食習慣很糟糕，再灌三、五杯咖啡能不能幫助降低糖尿病風險？顯然不能。況且，這項指南明顯針對成年人。那些每晚熬夜準備考試的青少年們，每日最多只能攝取像美國兒科學會建議的， 2.5毫克/體重的咖啡因。舉例一個55公斤的中學生，最多只能攝取137.5毫克的咖啡因。青少年一杯即溶咖啡可能就是一日咖啡因的上限了。
不過，這項指南沒有鼓勵從沒喝咖啡的人開始喝咖啡的習慣，只是告訴長期喝咖啡的人——適量喝咖啡沒有不好。還有，大家也忽略了這項指南要大眾提防咖啡裡添加了過多的煉奶、奶精與糖。英國糖分調查組織（Action on Sugar）發現，市面上連鎖咖啡店的一杯咖啡飲料就含有15茶匙的糖，而世界衛生組織告誡一日的糖分攝取限製為6茶匙。因此，在這個喝咖啡會被倡導成健康時尚的未來，咖啡喝多少要自行拿捏，儘量要求少糖少奶。
美國最新飲食指南終究只是浩瀚飲食營養界裡的其中一項指南。無論是膽固醇還是咖啡，跟與不跟，主導權永遠握在我們手裡。