Sin Chew Daily - Negeri Sembilan Edition
鄉音難改，鄉愁難淡，鄉味難忘
早味十足的后門，可以看到漂亮的螺旋樓梯。 林金城和卓衍豪都是走在路上追尋理想的人，不辭勞苦，忘卻路途遠近，只不過，“一個係搵食，一個係扌罗景！”林金城突然冒出一句廣東話，說罷，自己先笑了起來。這個絕妙的比喻出自紫藤創辦人林福南之口，“搵食”指的是致力于飲食文化研究、為食物溯源尋根的知食份子，“攞景”的那個，當然就是揹着相機趴趴走，發現自己國家的美繼而大力分享讓全世界知道的旅游攝影作家左眼卓衍豪了！
4月裡的這一天，他們約好了往南走，到左眼的家鄉居鑾，看看南端那一座風和日麗的小城。
林金城自認還不認識居鑾，在他的標準裡，“一個地方如果沒去過5次，沒住宿超過10晚，就不算認識。”屈指一算，他到過居鑾3次，住過一晚，“所以我完全不認識居鑾。”語氣是不容置疑的堅定。
第四次南下居鑾，首先，他想到的不是吃，而是“居軟華語”。他笑着回憶說道：“以前在台灣唸書，遇到來自居鑾的同學，他們一說華語我們就笑了，故意作弄他們說，請你講正統華語好不好？！他們不服氣，也反過來取笑我們這些來自吉隆坡、說廣東腔華語的同學，說，你們也講正統一點的華語好不好？！”
暱稱“居軟華語”或“雞卵華語”的居鑾華語以第三聲（上聲）發音為多，舉個例子，居鑾是“居軟”或“雞卵”，新加坡是“新假坡”，聽起來聲調怪異，那是上了年紀的老居鑾甩不掉的鄉音。林金城是一位有着強烈文化敏感和歷史意識的飲食作家，在認識居鑾之前，他先下了功夫，研讀了居鑾華語的資料。他娓娓道來：“居鑾華語是歷史產物，上世紀20年代，居鑾豆沙村內的小學來了一批四川、湖南人當老師，他們的四川腔華語碰上當地人的客家話，慢慢形成了后來的居鑾華語。”
卓衍豪是年輕一代的居鑾人，出生在一個屋頂天線架得比天高、只為了接收新加坡電視節目的年代。像他這樣看鄰國電視台長大的一代，說的是字正腔圓的標準華語，只有在唱鑾中校歌開頭兩句“南山高，鑾水長”的時候，才會發出和舅舅那一代人相似的鄉音！
南山是南峇山（Gunung Lambak），鑾水則是明吉摩河（Sungai Mengkibol），“小時候講到南峇山就很難為情，因為像講髒話！”卓衍豪莞爾笑道。
旅人回到家鄉，也像是帶着一雙異鄉人的眼睛回來一樣，往往可以看到一些平時看不見的人事物。譬如，開車的時候，他覺得自己像流氓，“因為本地人開車都很斯文！”又有一次，當他舉筷大啖鑊氣十足的鮮蚶炒粿條時，嬌妻忍不住脫口說了一句“好多鑊屎啊”，卓衍豪愣了一下，低頭定睛一看，還在冒煙的粿條上果然沾了不少焦黑的屑屑。“平日我完全沒有察覺，太太一說，我才突然發現，心頭一震，竟然有點食不下嚥！”他笑着說道。
那是一盤居鑾人吃了60年的鮮蚶炒粿條，早年在建國戲院旁的文華印務館前擺攤，以炭火炒出來的潮州式炒粿條，不下醬油，只用黑醬油、魚露和蒜頭，大火大油翻炒，香氣扑鼻，色澤濃黑。“所謂的‘鑊屎’，不一定是鑊子洗不干淨，很大程度上是黑醬油焦糖化的后果，有些老饕特別喜歡那股焦香，他們說，那才是精華。”知食份子笑笑說道。
同一盤炒粿條，本地人看到的是“香”，外地人看到的是“焦”，每次回鄉，卓衍豪還是會去吃一盤鮮蚶炒粿條，“還是覺得很好吃，很夠鑊氣，很香！”他又是哈哈一笑。
他又說，在外面趴趴走的時候，每次到客家村全身細胞就會活蹦亂跳，特別興奮，到處搜尋當地的客家美食，但是，回到自己家鄉時，“很奇怪，搜奇的眼睛會自動關閉，對家鄉新開的吃店也是興趣不大，吃來吃去，除了家裡的飯菜，就是從小吃慣的幾個檔口。”
在外頭走了一圈，我們不得不承認自己也改變了，環境背景改變了之后，飲食習慣也隨之改變，有的時候，以前覺得美味絕倫的美食，今天吃來不過爾爾。“就像有一檔小時候覺得很好吃的咖哩麵，現在覺得真的不怎樣，慢慢就很少再吃，如果去吃，也是吃情懷而已。”
人們知道他是旅游達人又是居鑾人，老愛問他：你家鄉有什麼好吃的？他抓抓頭，攤手說道：“我真的說不出來，因為對家鄉的一切太習以為常了。”事實上，大部分居鑾人都跟左眼一樣，被外人詢及什麼是居鑾人最有鄉土情感的食物時都啞口無言。
報道：本刊特約 張佩莉攝影：本報 林添喜