一杯煮壞的咖啡成 就路易莎咖啡王國

“每起頭的”，今年39歲的平價連一個成功的故事，都是從失敗鎖咖啡品牌LOUISA（路易莎）創辦人黃銘賢這樣說。2006年6月13日創業，迄今邁入第11年，LOUISA咖啡曾經經歷了3次重大的危機，“我的個性是既然失敗了就一定要弄到好”，每次咬牙渡過危機與難關，LOUISA就有如再次浴火重生，反而創造品牌壯大的契機，如今在全國各地已有超過300家的直營與加盟店。

因為不好喝 激發想研究的動力

大都市裡經常可見一個女神頭像招牌的LOUISA平價咖啡連鎖店，很多人都曾進去喝過咖啡或紅茶，而它的故事，是從一包烹煮失敗的咖啡豆開始的。

黃銘賢在大二時，姐姐帶了一包咖啡豆回家，當時完全不知怎麼煮咖啡的他十分好奇，自己偷偷動手：先用果汁機磨碎咖啡豆、把磨出來的咖啡粒放到鍋裡煮，當水煮出咖啡色時就關火，然後倒進杯子裡品嚐……第一口他就吐出來了，因為沒有過濾咖啡粒，他喝到滿嘴是渣。

後來姐姐教他使用摩卡壺煮咖啡，他感到很大樂趣，經常煮給打工的公司同事喝。

過一陣子，他又興起烘豆的念頭。第一次他買生豆時，是在自家廚房的瓦斯爐上用平底鍋來“炒”，因為不知方法，“真的不好喝”。這讓他反而更想搞清楚烘咖啡豆的方法，他用不多的零用錢，每隔一段時間買進一些不同品種的咖啡生豆自己來試。烘豆令他着迷，他開始夢想，未來若有機會，一定要建立自己的烘豆廠。

他天生就有想創業的基因。大學時期他一直思考未來要做什麼生意，後來決定要賣咖啡。

立定志向後，他先在星巴克門市做計時工讀生，學習調製咖啡的SOP；後來又進入原料供應商“義氏企業”上班，摸熟咖啡等級與產地及採購業務、咖啡成本計算。有空時，他還經常泡在書店，鑽研有關咖啡與創業歷程的知識。

練了3年功，“我都準備好了，在等最好的機會”。2007年，台北市西華飯店對面找到一家6坪大的店面剛好要頂讓，就此踏出LOUISA咖啡的第一步。

因為早有準備，從民生店單一店面開始，加上先前在設計、資訊、廣告等不同領域各有專長的8名親人加入成為事業夥伴，路易莎逐步邁出連鎖加盟之路。

曾經歷3大危機

不過，創業迄今的11個年頭並非一帆風順，LOUISA歷經了3次重大危機。第一個危機：差點被統一超商city cafe打掛

創業第一年的冬天，LOUISA的拿鐵還賣到店裡滿到來不及做；但第二年，統一超商開賣city cafe，冬天的業績 立刻驟降四分之三。

不斷開發新產品

既然咖啡被統一超商打到快要掛了，黃銘賢只好改變商品線，他研究考察後決定，改賣鮮榨果汁做的水果茶。由於當時北部多半還在賣濃縮果漿的水果茶，LOUISA推出以現榨柳丁做的水果茶，結果受到消費者歡迎，成功挽救了業績。

黃銘賢迄今仍不斷開發新產品，日思夜夢，不斷從咖啡的配方、烘焙方式、調製找出創意與想法。第二個危機：咖啡期貨價格半年內大漲3倍

2008年雷曼事件引爆全球金融危機，國際熱錢轉而去炒作大宗商品物資，短短半年內，咖啡期貨價格大漲3倍。LOUISA雖是平價咖啡，但他堅持不能降低品質使用便宜的咖啡豆，結果“賣一磅、賠一磅”。眼見咖啡期貨不斷飆漲，他唯一能做的，“只有不斷忍耐”，並且靠教沖咖啡來貼補虧損。

他說，當時他也有設立停損點，但一旦到達該停損的點，他又想再給自己機會；這樣不斷掙扎，就只能考驗自己的意志力還能撐多久。

做原物料避險措施 控管成本風險

當他忍了快3年、忍耐已到極點時，他遇到了老婆，她是個對咖啡充滿熱誠的女孩，本來是他的學生，後來成為傑出的咖啡職人，深深吸引了黃銘賢。奇蹟的是，追到她的第二天，咖啡價格就開始回跌，解除了他的燃眉危機。

這次的危機教訓，讓年輕的他學到要調整零售價格，並且要做原物料的避險措施，控管成本風險。第三個危機：牛乳事件

今年2月，因為LOUISA合作的光泉鮮乳經常有供貨不足的狀況，內部考慮與味全牛奶合作，未料激情的網絡鄉民立刻瘋狂轉貼，造成LOUISA的業績在3天內大降20％。LOUISA只得立刻危機處理，斷開味全，積極尋找其他優質在地小農牛奶，例如鮮乳坊，並在每周五推出支持在地酪農的“週五小農日”活動，每周五所有奶製品免費升等使用鮮乳坊的牛奶。

事件發生當時，黃銘賢在國外考察咖啡豆市場。他表示，事後他深自反省檢討，因為公司成長快速，經營管理的腳步沒有跟上，所以他開始重新調整內部組織，並建構新的營運策略。

要有面對做錯的勇氣

這段期間，他騎着摩哆車，親自去向加盟店主致歉，“要有面對做錯的勇氣”。他也要幹部要去一一訪查店家，了解市場現況，重新尋找並培養與加盟店家的溫度。還好，這幾個月從各店面傳回的報表顯示，滑落的業績又重新回來了。摘自《聯合報》