Sin Chew Daily - Northern Edition
坊間椰子油“好脂”只佔10～20%
bc;<=>defígøhijkl³mnoípqrs tu化ív´多多íwxy好z{|}~“食物”。
Ê有 Í;<=Ñ“藥”Í。;<=ññ ;¡m; <¢£¤¥有“” >¦§£¨©;< 文：轉載自《明報》 部分þ視椰子油ísuper food¼主要理據î當ã含óã鏈甘油三酯òmediumchain triglycerides ¼簡稱MCT ¼又名Ã鏈脂肪酸Õ¼認ÍÓ助加快新陳代謝¼可È燃燒脂肪幫助減肥。然而¼去¾美國心臟協會é建議大家進食椰子油¼再加上哈佛大學公共衛æ學院教授、心臟病專家Karin Michels最½á席德國í間大學ß講座時¼指á椰子油堪稱î“純毒Ä”¼Í時Ý間在網上掀起熱論。
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營養師認ͼ網上吹捧椰子油ß那些“Ë處”¼其實很â都未經實證¼功效存疑。日日三餐都吃椰子油¼可算î慢性毒ä¼ü信未á Â坊間所說ßË處前¼健康已先受損。È下Í大家拆解椰子油謬誤：
謬誤1 椰子油含Ã鏈脂肪酸¼Ó助加快新陳代謝¼能燃燒脂肪¼Ó減肥作用。
MCT屬飽和脂肪酸Ýͼ其結構內Ó6至12粒碳à子¼ü比起ö14～22粒碳à子組成ßè鏈脂肪酸¼MCT結構¿短¼¿易被小腸吸收Ê進入肝臟代謝¼é易儲存在體內。ü反è鏈脂肪酸需經淋巴系統才能進入肝臟¼吸收過程¿複雜ê緩慢。
Ã鏈脂肪酸可從椰子油、鮮奶、芝士、棕櫚油、乳酪ê牛油û找到¼椰子油ü對含量¿ â。é過â時坊間售賣ß椰子油¼整體脂肪量 約40～50%î“月桂酸”。月桂酸ß碳à子結構Ó12粒¼雖屬Ã鏈脂肪酸¼Ç其吸收過程卻與è鏈脂肪酸í樣¼要經淋巴系統才能進入肝臟ë椰子油裏真ñ容易消耗ßã鏈脂肪酸¼只佔10～20%。Ä想靠椰子油獲取上述MCT效果¼便需大量服食¼結果î吸收過â熱量¼增加肥胖、心血管疾病風險。
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謬誤2 椰子油屬植物油¼â食無害¼可作日常煮食油。
椰子油Ó92%î飽和脂肪¼被認íé健康ß牛油ê豬油¼分þ只含66%ê41%飽和脂肪¼都éê椰子油。
眾所周¶¼飽和脂肪酸會增加血液Ã壞膽固醇ò低密度脂蛋白膽固醇õ¼增加血脂ê患上心血管疾病ß風險。根據2017¾美國心臟學會í份研究指á¼à吃飽和脂肪、â吃é飽和脂肪¼Ó助減À患上心血管疾病風險¼Ç重點î要用é飽和脂肪代替¼äè高糖食物取代¼無助減À風險。Ä果Í健康³想¼建議用橄欖油、芥花籽油ê紅花籽油代替¼這些植物油含Ó更â單元é飽和脂肪酸¼對身體¿ó益處。
椰子油用÷煮食¼增加香味¼小量食用é會損害健康。椰子油ØÓ小量蛋白Ú、纖維、鈣ê鉀û¼ç始終î高脂食物¼é宜â食¼ø é建議靠椰子油吸收上述營養。想º»健康¼ 首選低脂ê均衡飲食¼â吃蔬菜¸果¼吸收纖維ê營養ù¼º»抗氧化ê免眾力。 算選上Ó益ß食用油¼Ø鼓勵常轉食ÉÕ油¼令營養吸收更â元化。
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謬誤3 椰子油可降三高、改善認¶障礙ê糖尿病。
這些Ë處大â未經大型醫學實驗支持¼說服力é足。ãä2007¾波士頓大學醫學院發表過í份小型研究¼è40名糖尿病二型患者作對象¼²機分兩組¼Í組食用MCT油¼即從食物ä椰子油或棕櫚油ãº煉á來ß食用油¼ìí組服用主要成分Íè鏈脂肪酸ß栗米油。90日後¼發ÂMCT組Þß體重、腰圍Ê胰島Ù抵抗òinsulin resistanceõøó下降。看ï證明mct可改善糖尿病¼Ç這些研究太小型¼未必夠代表性。ìø¼部分ó關椰子油ß實驗îè老鼠試驗¼套用在þ類身上î否óõí功效¼仍然î未¶Ý數。
Ó研究指認¶障礙與腦神經、磷脂蛋白ß改變Ó關¼令神經脈衝接連É當¼而MCTÓ助修復腦神經細胞¼改善認¶障礙症。é過¼要注意ßîã鏈脂肪酸必須在運動後才能被身體吸收¼ä沒ó足夠運動¼代謝功能 無法打散這些Ã鏈脂肪酸¼讓身體分解吸收¼反而變成血脂¼增加心血管疾病風險。 子水的Ç及È含量不多，未É足ÊËÌÍ動ÎÏ的電Ð質。
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椰子油ß製作工序¼可分í干製ê濕製兩ô。前者î刮á成熟椰子òø殼ö青綠變啡色õß椰肉¼這時椰肉¸分¿À¼經乾燥ê打碎後¼加入己烷òhexaneõó機溶液¼º取成分¿粗糙ß椰子油¼精煉後隔走游離脂肪酸Ê卵磷脂Û雜Ú¼ 能製成透明ß椰子油。濕製方法ÌÈ鮮椰肉製成乳漿¼然後ÈÈ時間慢煮或È離心機º取油分¼成本¿高。
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椰青、椰皇ê椰子都îüõß果實¼只î成熟程度各異。椰青î未成熟ß椰子¼椰子汁最â¼所含油分Ì只約1%。椰青成熟後變成椰子¼去殼去皮後ÌÍ椰皇¼椰肉¿厚而椰子¸減À¼油分變â。坊間ß椰漿、椰汁¼都îè汁液¿âß椰子肉打碎後¼再加入¸、花奶Û×料製成。
Â時大熱ß椰子¸飲Ö¼Ó指含電解Ú¼可È取代運動飲Ö¼Ç食Ö安全說椰子汁內只含微量ß鉀ê鈉¼未足È補êè時間運動時流失ß電解Ú。
雖然椰漿、椰奶߸分âí些¼ ¿稀¼脂肪Ê熱量¿椰子油À¼Ç兩者仍Óí定ß脂肪含量¼建議煮食時用低脂奶或脫脂奶代替椰漿。椰漿與椰奶ß營養成分差éâ。