雞煲爆油麻辣招火燒心人氣火鍋避脂則吉◎避得就避系列

① 文：转载自《明报》

Ý×是近年人气¿品，以大§的Ø爆炒Ý件成×，客人先ÔÉÝ件，再注入É水，混合×中残余的爆炒Þ料、ÝØ作Ù ÚÉ底，所以极为°腻，不但 §和ÄÅ含§高，当中的ÝØ更含大§ç和äå，会增加血液中的胆固醇及三酸ùøä的含§，经常进¿，会导致体重上升及高血压等问题。

如果想Ô得健康，最好在家中自制Ý×，使用去ÞÝ件，加入蒜头以小§ø炒香，配以隔øýé作é底，相对上会较理想。

天气愈Ð，愈多人会选ÌÕÖ×，主要原因是不少人认为Õã有ó身及补身的功效。从营养学角度而言，õã属红ã，含丰富铁质，有助身体制造红血球，把氧气运送到身体各部分，协助制造 力保Ó。对于平日较少Ô红Ã而铁质Î取不足者，功效较为明显。此外，ÕÖÄÅ比例很高，这亦可解释为何ÔÕÃ可提供较多 §保Ó。但值得留意的是，ÕÃ与其他动物ãä一样含不少ç和äå，同样是不可以经常¿用。

如果一定要拣，进¿或烹调前应除去Þ层及ÄÅ，这做法可大大减低ÄÅ及Ç和ÄÅ的Î取§，而不减铁质吸收。

麻辣Ùú味道刺激，é底表面的辣ø看似只是植物ø，而且不少人会视一边Ô一边流汗为一种减°方法，但其实麻辣é底暗藏危机，过§辣味会伤害舌头的味ò细胞，降低对ú、酸、苦、咸及ó味的敏感度，使我们愈¿愈浓味，更有î取过§ø、盐及糖的风险，影响身体健康。此外，过§的辣味轻则会引起Ü胃不适，严重或会灼伤¿道及引起胃部溃疡，并可能增加胃酸倒流、出现“ÙÈ心”的风险，所以不宜Ô太辣及经常选ì，应浅尝小辣ú底为佳。

可考虑使用鸳鸯Ú底，一边少辣ø，另一边清é，既可浅尝麻辣é底的刺激，也可ô得较健康。

ÙÚ种Ä多不胜数，只要进¿分§适宜，配搭À衡，并选ì较低äå的¿材（例如海产或较少äå部位的ãä）及é底为主，也不要蘸上浓味的Þ汁，ÙÚ也可成为外出¾¿的不错选ì。

为吸引顾客，食肆各出奇招，推出不同汤底增加卖点，但其实大部分汤底的脂肪、钠含量皆超标，不宜多吃。