1999

【春風拂過鼻竇的魚生】

年，香港厨师汪永跃告别了有“名人饭堂”¤称的香港苏浙同乡会，8抵吉:坡，在 开+的苏浙苑zý担任主厨，第一年准备年菜，他就为鱼生绞尽了脑汁。

鱼生是南洋的年菜，只在马来西亚和 加坡流行，祖籍上海的汪师傅可说是对鱼生一窍不通，经过一Ã恶补，了解鱼生的材料和做法后，他2定尝试推出和别人不一样的鱼生。

“鱼生里有生鱼片，我想到日本人a生鱼片会蘸山葵酱，起到杀菌和提鲜的作用，于是我就想以日本口味演绎鱼生，但百分百的日本口味肯定会>成四不像，所以还是根据本地人的传统口味，用酸梅酱做基础，从中调整和创 ，创造出结合了南洋风和东灜风的苏浙苑鱼生。”

他莞d一笑：“一开始我也忐忑不安，没想到#应很好，人总是想要求>的，鱼生a了那%多年，也许大家都期待来点>化吧，就这%一个契机，给苏浙苑鱼生打下好口碑！”

a这道鱼生时，鼻窦里隐隐约约感受到一阵 风拂过，却不W得呛辣。除了山葵酱，上海菜里少不了的糖醋汁也扮演了重要角色，风味轻怡清爽，a罢喉咙 处不会有黏腻感。

汪永跃大方公开酱料的材料和做法，至于分•的多寡，师傅则®缄其口，并笑说口味是很个人的东西，大家可以依据个人喜好，加加„„，调出最喜欢的味道。