Sin Chew Daily - Northern Edition
【魔鬼藏在細節裡】
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以12三文鱼片、)*风+三文鱼与3鱼$45的“6运7当头鱼生”，“福”字以89打造，:边的金边是可;<的金=> ?。鱼生里有的是新'@A的BC=D，E FGH含有人造=素的;I。 谭锦荣是一个很有想法同时非常重视细Þ的主厨，今年是他在YENZÝ的第一年，为了打响 炮，他ß思了一既传统=创 的鱼生──以挪威®文鱼片、川椒风干®文鱼与脆鱼皮挂帅的鱼生，V名“鸿运=当 ”。
一道鱼生，结合了3种®文鱼材料──腴润甘的 鲜鱼腩片，带嚼劲、鲜味浓郁的川椒风干鱼肉，以及香口讨喜的酥炸鱼皮，3种材料，3种截然不同的风味，丰富了鱼生的内涵。
谭师傅笑称自己骨子里是一个很传统的华人，“我喜欢±生，更喜欢±起的气氛，a鱼生，还是传统的好，要五颜六色，要兴高采烈！”但与此同时，他=是一个强调养生和¼康饮食的人，坚拒任 含有人造色素的食物，鱼生里有的是 鲜蔬果的天然色泽，26种材料全部亲手制作，不假手他人。
酱料以传统口味为基础，除了酸梅酱外，也加入少许桃子果酱和草莓果酱，再以鲜榨柠檬汁和酸柑汁提味。
一般人a鱼生不会对花生粉和é麻多看一眼，但谭师傅却认为，花生粉和é麻不但重要，更是鱼生的灵魂材料。
他解释，花生粉和é麻不只是提供香气，也2定了鱼生的'感，“花生品'好，够 鲜，鱼生a到最后还是干爽的，不会湿。”
他坚持用带衣的红衣花生，“带衣的花生才香！”他斩钉截铁地说道。花生烤香后去衣，打成带粗颗粒的粉状，和é麻一起洒在鱼生上，分不多不少，松化甘香的花生粉把酱汁轻柔地裹在各种材料上，a起来清爽可口。
另一个不能忽略的细þ是蔬果类食材的切法，“很多人以为q细q好，其实不然，切得)细，和酱料±在一起时a软化了缺乏口感，所以还是略粗比较好。”