有別於食物不耐受性及食物中毒

当一个人£一次吃某种食物时，而其\]免E系统中 A突^细_（ùenùritié éell）从食物中取样，并`现给免E系统中 T细_，说这个食物是F有害 G，RS对A产生攻|时，T细_就会去AŸ免E系统中 B细_去制造和准备免E球5白e（immunoglobulin E，b称IGE）¼体，以便在K来可以对¼这个食物。从此免E系统就可以识别这个食物，这个食物因此成为这个人 F过敏1G。

Ige¼体 合成需要1个月时间，尔后这ö被产生 Ige¼体会一直cd在人体中并e着在f大细_ （mast éells）上。当相同过敏1再度入g人体，ige ¼体会开始大量 出动，h速ð到这ö外g物，过程中会促使f大细_破i并“出发h物质，如组织j （histamine），因此人体在短时间 会产生过敏f应。

过敏f应 k&程度取t于所l取 食物分量。m设一个人对花生过敏，当花生一n到其p巴，5至10分钟 其P巴就会红R。但如果他不知F某种食物o有花生成分而将食物全吃下p子了，他会在30分钟至1a时 发生k& 过敏f应。

普遍 食物过敏由IGE免EF应引起，但实际上也有由6IGE免EF应引起 食物过敏，如食物5白引发\FHI候群（JOOÙ protein-inùuéeù enteroéolitis s应nùrome），其发生1因d不明，其过敏f应通7是%) ，会在进食后 2至4a时才发生。

得区别食物过敏、食物不u受性（jooù intoleranée）和食物中¡是@&要 。

食物不u受性是身体在/化某ö食物时所发生 W作用，比如有ö人‚多了¢£后会手¤，‚多了酒后会头¥脸红，若只l取少量是¸问题 ，比如许多人对x糖u受不¦（laétose intoleranée），他们吃一a片§士5¨时¸问题，但‚下一©23就会ª气、«¬。

食物过敏是免E系统对某种食物（过敏1）产生f应，只要吃到一丁点就有过敏f应，比如当食物一接到p巴，P巴就开始发K不舒服。儿童如果对某种食物过敏，他们不会喜 那个食物，对他们来说，那个食物 味F@U®且@不好，一旦放到P里，他们就会马上+出来，他们会自动避开A。

食物中¡则指食物在准备、¯煮和°存 过程不干净或方式不当，食物¾细±²³，而使食用 人发生*+、«¬。 （Kent Woo Chee Keen）过敏及免疫内科顾问