做法：

材料： 1.45kg馬鈴薯削皮切成2.5厘米丁狀、225g四季豆切成2.5厘米小段、2大匙任何一種酒醋、1/2杯橄欖油、1茶匙大蒜末、1小顆紅蔥切碎末、1茶匙第戎芥末醬、新鮮現磨黑胡椒、2顆水煮蛋切片或切丁、1/2杯去核黑橄欖切碎、470毫升玻璃杯小番茄剖半、鹽。

1.大湯鍋放入馬鈴薯與水，水要高過馬鈴薯逾3厘米。加入一大撮鹽，水煮滾後轉小火，讓水溫和冒泡。馬鈴薯煮到變軟，約5～7分鐘，放入四季豆。

2.繼續煮到馬鈴薯熟軟，但仍然結實、沒有糊掉，四季豆也呈現亮綠色，吃起來爽脆軟嫩，約3～5分鐘。然後用濾盆瀝乾，泡冷水一分鐘後再瀝乾。

3.煮馬鈴薯時，把醋、油、大蒜、紅蔥、芥末醬、一點鹽和胡椒放進大碗拌勻。放入做法2，再放入蛋、橄欖和番茄輕拌混合，嘗嘗味道並調味即成。

極簡小訣竅 ：希望讓口感乾爽一點，可把瀝乾的馬鈴薯和四季豆放回空的熱湯鍋靜置幾分鐘，讓餘熱蒸發掉水分。