Sin Chew Daily - Sarawak Edition (Kuching)
歐系和日本料理的精緻結合
Babe就是在這樣的理念下誕生的餐廳。Babe主打Japas,也就是摩登西式日本菜(modern Japanese tapas),是歐系料理和日本料理的精緻結合。原來在壽司之外, Ramsey也師從名廚Jose Andres,即傳奇分子料理餐廳EI Bulli 主廚Ferran Adria的得意門生,之后在東京文華東方酒店Tapas Molecular Bar掌廚,帶領餐廳奪得米其林一星殊榮,“Japas”這個名詞就是在那時候創造出來的。
要感受坐過山車一樣的美食體驗,最好的方法是嚐試Babe的品味菜單(tasting menu),計有10~15道料理,食材講究,做法簡單不過度烹調,忠于日本料理中引出食材原味的精髓,再結合分子料理的創意新吃法,一頓飯吃下來,驚嘆聲笑聲不斷,確實好像坐過山車一樣! ▲百香果蛋白霜在攝氏零下196度的液態氮裡泡4~ 5秒立刻入口,咬破脆殼的剎那,舌尖傳來一股甜酸,伴隨吞雲吐霧的戲劇性效果,十分好玩。