◎分類分色 餐具精美

人人都愛吃美食，經常四出覓食，品嘗佳餚美食。可惜踏進晚年，受長期病患、吞嚥困難、牙齒缺失等困擾，需要將菜、魚、肉打成糊狀，頓失味覺享受。

照顧有吞嚥困難的病人，糊餐雖然無可避免，但同樣可以講究色、香、味、美，提升他們的生活質素。

◎人口逐漸老化

人口逐漸老化，有人會視為現今社會的沉重負擔。然而，這一群人口，肩負了昔日社會發展，是我們尊敬的父母和前輩；我們回饋他們的付出，在他們年老及體弱時為他們的衣、食、住、行提供妥善照料，給予適切支援，實在是理所當然。

作為於安老服務略盡綿力的一員，特別留意到長者在膳食安排和生活質素兩方面，往往存在不少矛盾。他們年輕時可能需節衣縮食，束緊褲頭；到晚年經濟能力較寬裕，理應苦盡甘來，可大快朵頤。奈何卻因身體漸漸出現各種長期病患，或因吞嚥困難而“被戒口”、“被清淡”，甚至被安排進食質感改變的膳食，例如糊餐。

◎餐餐一坨“綠色”倒胃口

糊餐，即將食物打成糊狀，令食物質感適合有咀嚼或吞嚥困難的人士安全食用。（註：個人的吞嚥能力，不能單單透過觀察他的飲食而判斷，必須經由言語治療師作專業的評估，並建議合適的食物質感。）

一般來說，由飯、肉、綠葉蔬菜打成拌勻的糊餐，會呈墨綠色，試問誰會喜歡每日3餐都面對如此賣相的食物？“生命”是維持了，“生活”卻悄悄溜走。當然，也有照顧者認為要讓長者安享晚年，就應該讓他們暢所欲“吃”。然而，此舉有可能將長者的生命安全懸在一線。要知道當吞嚥能力變弱時，食物可能擱在咽喉間或掉進肺部，咽哽或肺炎都可以突襲。

為平衡長者的健康、安全與生活質素，各國及本地的營養師和膳食團隊也竭力研發富有色、香、味、營的糊餐。以台灣為例，有醫院嘗試將糊餐食物以顏色和種類分開呈上，並配以精緻器皿和餐具，期望引起進餐者的興趣和食慾。在日本，有研究將蛋白質類的食物以酵素分解，可以保留食物原本的賣相，但質感就調整至像糊餐一樣，無須咀嚼且易於吞嚥。

◎改善進食分量、速度

至於香港，也掌握技術將食物製成糊狀之後，再倒模成不同食材的形狀，令食物的真面目仿彿再次出現。當長者更容易認出食物，自然吃得有尊嚴、有樂趣、有滿足感。有先導計劃調查發現，進食傳統糊餐的長者在轉用賣相精緻的糊餐後，進食速度和分量均有改善；同時，在減用營養補充品的情況下仍然保持體重，即進食傳統糊餐因而減重問題也大大得到改善，情況令人鼓舞。