芡實 （

健脾止瀉養生

以西方營養學的觀點來說，芡實含有多種維他命和礦物質，可以提供身體多種所需營養成分，其澱粉含量十分豐富，可為身體提供熱量，還可加強小腸吸收功能，提高尿木糖排泄率，增加血液中胡蘿蔔素濃度。實驗證明，血清胡蘿蔔素濃度的提高，可使胃癌、肺癌發病幾率下降，達到預防癌症功效。芡實含人體無法製造的必須胺基酸與維他命B族，可以幫助減少體內發炎症狀，防止癌細胞的生成，提升自身免疫力，降低癌症罹患率。含70％碳水化合物，以及蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、核黃素和抗壞血酸（維他命C）等，能夠使人體內產生抗體，長期食用能補腎強精、祛病益壽，且有助防癌。

•最佳吃法：

將芡實和其他可防癌的五穀雜糧，如小麥、燕麥、蕎麥、糙米、紫米等食材搭配，煮成十穀飯代替白米飯食用，就是很好的防癌吃法。但芡實不易煮軟，烹調前要泡水4小時以上，才不會因為過硬而無法食用。牙齒不好的銀髮族，可將芡實煮成十穀飯打成漿，冷藏保存，每日早上從冰箱拿出加熱，一樣有很好的防癌功效。

•小知識：

芡實為一年生睡蓮科水草，葉身圓形，浮於水面，種子成熟，形如珍珠，果皮暗褐色堅硬，內部為白色粉質，味甘甜，富含蛋白質、脂肪、醣類、碳水化合物，既可當食材，也可作為藥材，有滋補強壯、固腎澀精之效。

•小提醒：

芡實溫和，且具有收斂、滋補、止瀉功效，慢性腹瀉、頻尿以及腸胃不好者，可吃點芡實改善。芡實具有較強的收澀作用，因此便秘、小便不利、婦女產後以及6歲以下幼童與嬰兒皆不宜食用。芡實食用量，成人每次以50克，兒童每次以20克以下為宜。