黃豆 Soybean） （

預防乳癌發生

國外臨床研究發現，東方國家婦女在更年期後罹患心血管疾病、乳癌或婦科癌症者比西方婦女少，究其原因與東方婦女飲食中含有較多黃豆製品有關。黃豆中含有一種天然植物性雌激素——大豆異黃酮，它的結構與女性雌激素相似，可延緩肌膚細胞衰老，調節婦女體內雌激素，使生理週期保持正常，能預防乳癌和子宮癌、卵巢癌的發生幾率。每100克黃豆含鈣高達350毫克，鈣質除可預防小兒佝僂病及老年骨折，還可吸收、排除腸道中致癌物，因此可以預防結腸癌、直腸癌等腸道腫瘤病變。美國流行病學期刊報道，每日吃一定分量的黃豆食物，可降 低女性罹患子宮內膜癌的風險。新加坡大學的一項乳癌人體實驗發現，飲食中加入黃豆，可明顯降低停經前女性罹患乳癌的風險。

•最佳吃法：

黃豆不易消化吸收，可經加熱，或搗碎做成豆腐等加工品，來提高消化吸收率。黃豆通過納豆菌發酵可製成納豆，納豆不僅保留了黃豆的營養價值，還可提高蛋白質的消化吸收率，食用黃豆做成的納豆，也有防癌食療效果。可將黃豆挑掉雜質，泡軟後洗淨，和水放入果汁機中打勻，做成豆漿，常飲用可降低乳癌罹患率。

•小知識：

豆漿含鐵量比牛奶高，蛋白質含量也比牛奶多。喝牛奶會腹瀉者，可選擇喝豆漿，因豆漿與牛奶成分相近，且不會造成乳糖不耐症。但生的黃豆或豆漿含皂毒素和抗胰蛋白 等成分，食用後易產生噁心、腹瀉等中毒症狀，因此黃豆或豆漿須煮熟再食用。

•小提醒：

黃豆所含的碳水化合物較難被人體消化吸收，因此吃太多容易脹氣。黃豆嘌呤值含量相當高，痛風病患者或尿酸過高者宜慎食。已經罹患乳癌、前列腺癌等和賀爾蒙有關的癌症病患，應避免大量攝食黃豆及豆製品，否則可能會引起反效果。