無論葷食素食，多吃天然食物。

一般人均認為，素食者的

罹癌率比一般人低，事實上，若

素食者食用的是天然蔬菜水果，

罹患癌症的幾率當然會比一般人

低；倘若素食者食用的是油炸的

蔬菜或是素食加工食品，對於防

癌是沒有幫助的。油炸、燒烤烹

調過程中，易引發油煙或燒焦

物，進而產生多環芳香碳氫化合

物、異環胺等致癌物質，這些致

癌物是肺癌、鼻咽癌、大腸癌的

誘發主因。醃漬與加工食品大多

含有硝酸鹽、亞硝酸鹽，常吃醃

漬與加工食品，易引發胃癌、食

道癌等癌症。不管葷食還是素

食，良好的飲食習慣，多吃天然

的食物，才是防癌的不二法門。 《防癌食物保健功效速查圖典》

蕭千佑著大眾國際書局出版