灌輸保持謙卑學習態度

學生須到廚房餐廳見習

成功禮待大學學院商學系提供例如零售管理、行銷、會計與金融等課程，還有工商管理碩士課程（MBA）。左起為迪立古瑪教授、商學系主任廖清祥和副教授黎炳球。

何

淑娟堪稱本地旅遊和烹飪藝術教育界的一號人物，她自從1980年代從英國回流馬來西亞之後，先後協助伯樂學院和雙威大學創立酒店管理系，之後再協助成功集團設立成功禮待大學學院。今年是她投入教育事業的第三十個年頭，她說至今不變的是，本地旅遊與餐飲界仍然求才若渴，總是有人希望她能舉薦人才到他們公司上班。

唸酒店管理並不只是學怎麼打掃房間和幫客人退房，她說：“你還要懂如何選購對的材料，例如對的床單、對的床褥。還有當酒店要裝修，你還要懂應該用什麼材質的壁紙和哪一種地毯，所以你要學的東西有很多。”

唸烹飪藝術也一樣，她從前在英國受訓當廚師，要學的不只是怎麼料理食物。她說： “廚師其實必須是一個很有組織能力的人，因為他可能同時在進行很多件事情，例如一邊在燒水，另一邊在煮食，還要時時注意火候。廚師好比樂團的指揮，負責調控所有東西。他還要會管理財務，懂如何計算成本。”

在成功禮待大學學院，即便是修讀學士課程、一心想從事管理階層工作的烹飪管理系學生，都必須到廚房和餐廳見習，以便了解基層作業。何淑娟解釋：“這是因為即使將來成為了總經理不必親自動手做，但起碼你也要懂很 多東西，例如叫得出各種菜餚的名堂，總不能看到牛肉就只會說牛排，或看到糕餅就統稱蛋糕。”

無論是唸旅遊管理或烹飪管理，何淑娟認為學生不能缺乏一個特質，那就是喜歡跟人接觸，因為旅遊管理和烹飪管理說到底就是服務業，工作內容離不開人際交流。

除了要喜歡跟人接觸之外，從事這一領域工作還應該要有以自身職業為榮的心態。她表示，唯有當心態正確，“你不會覺得自己是廉價勞工，反而會從服務客人的過程中獲得成就感。”

她經常向學生灌輸一種觀念，要學生對工作時時保持謙卑學習的態度。常常學生去外頭實習時，剛開始往往會被分配剝洋蔥這類枯燥乏味的工作，而她都會勉勵學生——“即使只是剝洋蔥，也要做最厲害剝洋蔥的那位。”

她說：“這個行業就是這樣，喜歡磨練人。如果你連這麼簡單的工作都經受不住，你要如何向前走？”她不希望她的學生未來出社會工作被指態度有問題，所以在他們還在求學時，每一位就讀文憑課程和學士課程的學生都有機會實習，好讓他們儘早接受磨練。

雖然在烹飪管理這個領域，有些事情可以等到邊工作才來邊學習，但她表示大學的教育還是很重要，能幫助學生打穩基礎和開闊眼界， “好比我告訴你123，你不但容易明白我說什麼，你還知道456。”

至於人工智能會不會威脅餐飲和旅遊管理人才的飯碗，她認為，除非人工智能有一天進化得跟真人無異，否則就目前來說，人工智能因為缺乏情感能力，所以無法提供有溫度、有人情味的服務。那種人與人的接觸，是機器人暫時還無法取代的。