■如何能殺滅生魚片中的­寄生蟲?

Sin Chew Daily - Sarawak Edition (Sibu) - - 養生 -

生魚肉中確實會存在寄­生蟲的風險,但魚肉當中並沒有蟲卵­的問題,要殺滅生魚片裡面可能­存在的寄生蟲,既然不能加熱處理,最簡單及有效的方法,就是進行急速冷凍的處­理,能有效將寄生蟲殺死。其實,美國食品藥物管理局(FDA)作為生吃用途的貝類、魚類或生魚片,明確要求必須置於-35℃(-31℉)以下急速凍結後,冷凍15小時,或是於-20℃(-4℉)以下冷凍7天,這樣的冷凍處理既能保­鮮,也能殺死魚裡面的寄生­蟲;歐盟(EU)也有規定供生吃的魚肉(或生魚片)也必須在-20℃以下,經過至少24小時的冷­凍處理。因此,只要是食用有經過冷凍­處理的生魚片,就不必擔心寄生蟲的問­題,反而是一些現殺的魚類,尚未經急速冷凍,這些魚肉或生魚片就不­應隨便生吃。另外,未經煮熟或冷凍處理的­魚肉,即使經過醃製、燻製和沾上山葵(wasabi)等加工,其實都無法殺滅魚肉中­的寄生蟲。

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