意式海鮮燉湯

Sin Chew Daily - Sarawak Edition (Sibu) - - 副刊 -

以番茄為湯底的意式海­鮮燉湯,據說是舊金山的意大利­和葡萄牙裔移民發明。由於移民多是漁夫,他們運用當日新鮮捕獲­的漁貨來料理。

材料:特級初榨橄欖油 60ml、大型洋蔥1 顆(大致切塊)、大蒜 4 瓣(切碎)、新鮮百里香葉 12.5g、乾燥奧勒岡葉 10g、乾紅椒片2.5g、乾燥月桂葉 1片、整顆去皮番茄785g(把番茄壓碎)、不甜的白酒 300ml,灰皮諾、水300ml、蛤蜊汁罐頭 240ml、帶殼帝王蟹腳 900g或黃金蟹腳(非必要)、蛤蜊24顆(洗淨)、去皮白身魚片450g(如紅鯛、鱸魚或大比目魚,切成約 4 厘米厚片)、粗鹽與現磨黑胡椒(適量)、大蝦 570g(約 30 尾,去殼與腸泥,如果喜歡可以保留尾巴)、新鮮切碎的西洋香菜1­20g。

做法:

1.取一個湯鍋,以中火熱油。加入洋蔥和大蒜爆香3 ~ 4分鐘,直到洋蔥變透明。

2.拌入百里香、奧勒岡葉、紅椒片和月桂葉,加入番茄和番茄汁液、白酒、水和蛤蜊汁,以小火煮至沸騰。

3.加入蟹腳和蛤蜊,以小火煮至沸騰後蓋上­鍋蓋繼續烹煮10分鐘,直到蟹腳變成亮粉色、蚌殼打開。

4.以鹽和黑胡椒調味魚片­後,與大蝦一起放到鍋中,以小火煮至沸騰。蓋上鍋蓋煮 2~3分鐘,直到魚片變不透明、蝦子變紅。撈出月桂葉、丟掉沒有開的蛤蜊。5.將鍋子移開火爐,拌入西洋香菜,以鹽和黑胡椒調味即可­上桌。

選購海鮮

新鮮最重要,如果可能的話,盡量在料理當天選購當­日捕獲的海鮮,聞一聞氣味,帶海水鹹味是正常的,但帶“腥味”就不好。如果用手壓一壓魚肉會­留下“手壓的凹印”就不要選購,因為新鮮魚肉彈性佳,會馬上彈回來。

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