Sagol makanan tradisi unik Bajau Semporna

BUMI Sabah yang memiliki lebih 30 suku etnik pribumi terkenal dengan keunikan makanan tradisi.

Dalam kesempatan ini, penulis ingin membawa pembaca menyelami kepelbagaian budaya masyarakat Bajau Semporna dalam pelbagai aspek termasuklah gaya hidup dan corak pemakanan mereka.

Salah satu makanan popular dalam masyarakat Bajau adalah ‘sagol’. ‘Sinagol’, ‘siyagul’ (dalam bahasa Suluk) atau lebih serasi dengan panggilan sagol adalah sejenis makanan yang dihasilkan daripada isi ikan segar yang dimasak.

Mengikut kebiasaan, sagol dihasilkan menggunakan pelbagai jenis ikan seperti buntal, tomban, pari, kihampau, ulapai dan kanogos. Sagol dimasak kering dengan kombinasi bawang putih, bawang merah, halia, kunyit dan serai.

Masyarakat Bajau dahulunya memasak menggunakan `lapohan’ kayu api dan pinggan atau mangkuk yang digunakan bagi menghidangkan sagol beralaskan daun pisang bagi meningkatkan aromanya.

Sagol segar boleh juga didapati di Pasar Ikan Bakar Daerah Semporna pada harga RM1.50 atau RM2 mengikut saiz.

Walaupun kelihatan unggul, penghasilan juadah sagol ini memerlukan tahap penelitian yang tinggi.

Menurut penggemar makanan tradisi sagol, Sitti Nasirah atau lebih mesra dengan panggilan Babu’ Anderang, 56, penyediaaannya perlu mengikut prosedur penyediaan dan pantang

larang berkaitan. Beliau berkata ada sesetengah ikan buntal yang mengandungi racun pada kulit, ia perlu dibersih dan diasingkan sebelum dimasak. “Bahagian ikan buntal untuk menghasilkan sagol hanya isi ikan dicarik-carik manakala kulit dan durinya tidak diperlukan,” katanya. Ikan buntal itingan menjadi kegemaran keluarga beliau dalam menghasilkan sagol untuk santapan keluarga. Penglibatan Babu’ dalam aktviti kendurikendara sejak zaman bujangnya lagi membuatkan pengalaman dan pengetahuannya luas dalam penghasilan makanan tradisi Semporna.

Beliau yang gemar menyediakan juadah tradisi sagol turut memberikan sedikit petua penghasilan yang diwarisi turun temurun.

Katanya bahan asas iaitu kunyit tidak boleh digantikan dengan pelbagai ramuan serbuk kunyit atau seumpamanya. Ia akan menjejaskan rasa masakan jika tidak menggunakan seulas kunyit segar.

“Sagol lebih terasa nikmatnya jika dimakan bersama-sama nasi atau pun putu,” katanya.

Meskipun semporna terkenal dengan kepelbagaian makanan tradisi seperti latok, kahanga, kihampau (ikan kering) seumpamanya, kehadiran sagol di mata masyarakat tidak pernah disia-siakan.

Sagol menjadi makanan kegemaran masyarakat Semporna. Kelazatan yang ada pada santapan ini digemari oleh pelbagai

lapisan umur terutamanya golongan tua mahupun anakanak muda. IKAN pari dibersihkan dan direbus sebelum dicarik-carik isinya. RAMUAN asas untuk tumisan sagol.

BABU’ berasal dari Kampung Pokas Semporna mahir dalam penyediaan makanan tradisi Bajau.

JUADAH sagol sedia untuk dihidangkan.

BABU’ menumis masakan sagol.