- Jacques Le­du re­prend la di­rec­tion des cui­sines du Wes­tin Turtle Bay Re­sort & Spa

Côte Nord - - SOMMAIRE -

De­puis la mi- jan­vier, le Wes­tin Turtle Bay Re­sort & Spa Mau­ri­tius ac­cueille un nou­veau chef exé­cu­tif dans ses cui­sines : Jacques Le­du. Ce der­nier re­lève ce nou­veau dé­fi avec la convic­tion et l’ab­né­ga­tion qui ont été siennes de­puis le dé­but de sa car­rière.

Jacques Le­du n’est pas un in­con­nu dans l’uni­vers de l’hô­tel­le­rie mau­ri­cienne puis­qu’il a po­sé ses va­lises sur l’île en 1997. Il dé­bute dans les cui­sines de The Ré­si­dence comme chef garde- man­ger, puis gra­vit très vite les éche­lons pour de­ve­nir fi­na­le­ment chef exé­cu­tif. C’est à ce titre qu’il re­joint en­suite le groupe Cons­tance pen­dant 10 ans, dont six au Prince Mau­rice. Il ef­fec­tue­ra en­suite une mis­sion de trois ans au Cons­tance Le­mu­ria aux Sey­chelles, puis six mois aux Mal­dives au Cons­tance Ha­la­ve­li et il as­su­re­ra une for­ma­tion à Ma­da­gas­car au Cons­tance Tsa­ra­ban­ji­na. En juillet 2010, il re­joint les équipes du So­fi­tel L’Im­pé­rial pen­dant trois ans, avant d’en­chaî­ner un an et de­mi au tout nou­veau SO So­fi­tel. Il dé­cide en­suite de se lan­cer dans un nou­veau chal­lenge en s’oc­cu­pant d’un ser­vice trai­teur, de for­ma­tions et ouvre son propre res­tau­rant à Cu­re­pipe, La Pomme et les fruits de sai­son. Une ex­pé­rience d’une an­née, riche mais dif­fi­cile, avoue- t- il. Il ac­cep­te­ra en­suite le poste de Cor­po­rate Chef au Royal Park entre 2016 et 2017, avant de re­ve­nir à ses pre­mières amours, la res­tau­ra­tion dans le mi­lieu hô­te­lier. Le Wes­tin offre un quo­ti­dien dy­na­mique que le Chef avait un peu per­du de­puis trois ans. « C’est un hô­tel de 190 chambres avec une ca­pa­ci­té de 450 clients, en in­cluant les en­fants, quatre res­tau­rants, deux salles de ban­quets qui peuvent ac­cueillir jus­qu’à 300 per­sonnes. Il y a ici un mode de fonc­tion­ne­ment dif­fé­rent qu’il faut har­mo­ni­ser se­lon les cri­tères de Mar­riott » . Jacques Le­du s’est en­tou­ré d’une équipe so­lide et est se­con­dé par son sous- chef Ash­ley Ram­sa­my, qui a éga­le­ment tra­vaillé au Prince Mau­rice avec Mi­chaël Scio­li. « La prio­ri­té est de s’at­ta­quer au buf­fet du pe­tit- dé­jeu­ner car Mar­riott ins­taure de nou­veaux stan­dards pour ce re­pas. Puis on vien­dra avec de nou­veaux buf­fets à thèmes : mau­ri­cien, asia­tique, vert, orange, qui s’ajou­te­ront aux buf­fets ac­tuels. Les cartes se­ront en­suite re­vues avec une iden­ti­té propre à chaque res­tau­rant » . Des chan­ge­ments qui de­vraient éga­le­ment te­nir compte de la de­mande de la clien­tèle qui, se­lon une en­quête réa­li­sée ces trois der­niers mois, sou­haite plus de cui­sine asia­tique. « On va donc tra­vailler en ce sens pour amé­lio­rer ce qui se fait dé­jà. On pense aus­si faire une nou­velle offre de su­shis re­tra­vaillés aux sa­veurs asia­tiques, et thaï­lan­daises no­tam­ment » . Des chan­ge­ments qui de­vraient sé­duire les clients du Wes­tin mais aus­si les lo­caux de plus en plus nom­breux à fré­quen­ter l’hô­tel et ses res­tau­rants.

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