Les Dis­ciples d’Es­cof­fier montrent leur ta­lent

Four Sea­sons Re­sort Mau­ri­tius at Ana­hi­ta

Côte Nord - - GASTRONOMIE -

Un dî­ner épi­cu­rien est tou­jours un grand mo­ment de la gas­tro­no­mie. Quand il est pré­pa­ré par des Dis­ciples d’Es­cof­fier, c’est une ex­pé­rience qui ra­vit les sens et dont on garde un sou­ve­nir im­pé­ris­sable, au moins jus­qu’au pro­chain re­pas digne de ce fait. C’est ce que le chef exé­cu­tif du Four Sea­sons Re­sort Mau­ri­tius at Ana­hi­ta, Ni­co­las Vienne, a vou­lu faire pas­ser comme mes­sage le sa­me­di 14 avril der­nier au bis­tro fran­çais du re­sort de Beau Champ. Se­con­dé par l’ex­cellent sou­schef Pa­trick Soo­chit et le non moins ta­len­tueux chef pâ­tis­sier Do­mi­nique Oli­vier, le chef étoi­lé avait mis en place un me­nu de cinq plats avec un ac­com­pa­gne­ment ju­di­cieux de vins El­gin Vint­ners si­gné Ma­nav Jeet­deeal, chef som­me­lier.

Il faut re­con­naître que le cadre somp­tueux du Four Sea­sons et du res­tau­rant Beau Champ ont concour­ru à créer l’am­biance idéale pour une soi­rée in­ou­bliable, sans ou­blier le ser­vice im­pec­cable et élé­gant. L’apé­ri­tif ser­vi dans le ma­gni­fique lob­by du bis­tro per­met dé­jà de voir les pré­pa­ra­tifs dans la cui­sine ou­verte. Le sous- chef Pa­trick Soo­chit vé­ri­fie les der­niers ré­glages alors que le Re­sident Ma­na­ger, Lind­ley Tho­men ac­cueille les in­vi­tés comme il se doit. Les choses sé­rieuses com­mencent en­suite avec un tour­teau ma­ri­né et tube d’avo­cat, bour­geons de ge­lée de to­mates et pal­miste confit, ac­com­pa­gné d’un sau­vi­gnon blanc. Une fraî­cheur et une dé­li­ca­tesse qui ti­tillent les pa­pilles. Le deuxième plat, un grav­lax de sau­mon et bet­te­rave, sa­lade verte et dres­sage de déesse verte, su­bli­mé par un char­don­nay plus ci­trique, conti­nue dans la même li­gnée. Le gas­pa­cho de co­co et de poi­vron, ca­viar Os­se­tra, gin­gembre confit et tuile de qui­noa, ap­porte en­suite une note de fraî­cheur sou­li­gnée par un ex­cellent Vio­gnier. Une belle mise en bouche pour le plat prin­ci­pal, un fondant jar­ret de boeuf Wa­gyu, ter­rine de pommes de terre et foie d’oie, ail noir dans un jus de Por­to re­haus­sé par un su­blime vin Aga­ma. Pour ter­mi­ner l’ex­pé­rience, il fal­lait un des­sert ex­cep­tion­nel et le chef Do­mi­nique, spé­cia­liste du trompe- l’oeil n’a pas ra­té son coup avec un Li­mon, cho­co­lat crous­tillant, mousse et ge­lée de li­mon. Un seul mot pour ré­su­mer cette ex­pé­rience cu­li­naire : somp­tueux.

Do­mi­nique Oli­vier, Roc­co Evo­la, Lind­ley Tho­men, Pas­cal Ga­lette et Ni­co­las Vienne.

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