Rocco Evola privilégie la fraîcheur, la simplicité et le goût

En poste depuis maintenant une année, le chef exécutif du Sands Suites Resort and Spa, Rocco Evola, a désormais imposé sa marque. Sa cuisine respire bon la fraîcheur, la simplicité et le goût authentique du produit. Puisant dans ses origines italiennes ( il est natif de la Sardaigne) et ses expériences mauriciennes, il propose un style qui jongle entre les deux influences et promet un pur moment de bonheur autour de la table.

Sans provoquer une révolution et s’appuyant sur une brigade expérimentée et volontaire disposant de beaucoup de champs de manoeuvre, le chef Rocco a commencé par épurer la carte du soir du restaurant Spice. « La carte est maintenant équilibrée. Il y a toujours un choix varié mais sans être un menu kilométrique. Pour moi, c’est le produit qui est la star. L’assaisonnement et l’accompagnement, sont comme le maquillage ; quand il y en a trop ça devient laid » . Pour arriver à cette primauté du goût, le chef Rocco utilise un maximum de produits locaux. « On travaille de plus en plus avec les producteurs aux alentours de Flic en Flac : des agriculteurs, des éleveurs, notamment le Domaine de Wolmar pour les produits de la chasse, un producteur qui fait de l’agriculture raisonnée du côté de Domaine Anna. Je veux proposer une expérience de la ferme à la

table. On garantit la fraîcheur en coupant les intermédiaires » . Le producteur vient même au- devant du client, affirme Rocco, prenant pour exemple l’ostréiculteur qui propose une dégustation de ses huîtres. Il faut ajouter à cela que le Sands a son propre potager, le Karo du chef, qui fournit l’essentiel des herbes aromatiques et quelques légumes fins. La cuisine du Sands, même au petit- déjeuner et pour le buffet du soir, propose des produits faits maison, « même si cela nous prend

plus de temps » , insiste Rocco Evola. Ainsi, les saucisses, les pommes paillasson, entre autres plats qui sont cuisinés à partir de produits surgelés dans certains établissements, sont ici préparés par la brigade du chef Rocco. « Nous voulons garder l’originalité et l’authenticité. Nous voulons mettre en valeur la cuisine d’antan, en la revisitant » . Pour le chef Rocco, « dans la cuisine, si on veut rester dans l’originalité, il faut de l’amour, de l’art et de la passion » . Le menu qu’il nous a fait goûter en atteste. Si vous voulez être conquis, rendez- vous au Sands Suites Resort and Spa. Infos et réservations 403 1200